348 E. Eeichardt, Untersuchungen von Butter. 



Ein Gemisch von 



Der Vergleich ergiebt, dass sehr verschiedene Schmelz- 

 punkte und Erstarrungsgrade auftreten bei Gemischen von 

 Fettsäuren, Der Schmelzpunkt der Myristinsäure liegt bei 

 540, derjenige der Laurinsäure bei 440, I^och schlimmer 

 liegt es nun hinsichtlich dergleichen Eigenschaften bei den 

 natürlich vorkommenden Fetten, bei denen ja wohl der Ein- 

 M-and berechtigt und bekannt ist, dass Fette von ein und der- 

 f^elben Thiergattung keineswegs unabänderliche Mischung 

 zeigen, gewiss sind dieselben in ihrer Zusammensetzung auch 

 von der Nahrung, dem Gesundheitszustande und dergl. ab- 

 hängig. 



Rindstalg, Ochsentalg, schmilzt bei 39° und erstarrt 

 bei 370. 



Hammeltalg, schmilzt bei 50 und erstarrt bei 37", 

 jedoch steigt bei dem Erkalten die Temp. oft bis 39 — 41 0. 



Hirschtalg enthält 2 Arten Talg, eine in kochendem 

 Weingeist löslich, die andere nicht. Der unlösliche Talg hat 

 ein spec. Gew. von 0,968, schmilzt bei 49, 05 und erstarrt 

 bei 460,5. Der in kochendem Weingeist von 0,83 lösliche 

 Talg scheidet sich beim Erkalten aus, während Oelfett gelöst 

 bleibt, und hat ein spec. Gew. von 0,97, fängt bei 57 an zu 

 schmelzen. 



Das Rind enthält aber neben dem festen Ochsentalg 

 noch Markfett oder Nierenfett, welches nach Godeffroy 

 gegen 60 Proc. Oleomargarin giebt, namentlich zur Bereitung 



