E. Eeicliardt, Untersucliungeii von Butter. 349 



Ton Xunstbntter zu gebrauclieii. Das sog. Klauenfett, durch 

 gelindes Erwärmen von Ochsen- oder Hammelfdssen, auch von 

 Knochen erhalten, schmilzt schon bei Zimmertemperatur. 



Schweineschmalz hat ein spec. Gew. Ton 0,938 bei 

 Ib^, schmutzt bei 40^,5, dasjenige der ilfieren schon bei 

 30'', beim Erstarren steigt die Wärme Yon 26 — 27° bald 

 auf 29— 31 0. 



Der Schmelzpunkt der Kuhbutter wurde von Moser 

 (wie oben) schwankend zwischen 33 — 37° gefunden, letztere 

 Zahl wurde sogar bei selbst bereiteter Butter erhalten. 

 Kunstbutter dagegen besass nur den Schmelz- 

 punkt von 27 — 31°, 7. 



Schulze und E ein ecke (Annal. der Pharm. 182. 191) 

 fanden bei 110° getrockneter und filtrirter Kuhbutter den 

 Schmelzpunkt bei 37° und die elementare Ziisammensetzung 

 von 75,63 Proc. C, 11,87 H und 12,50 0. 



Nach Chevreul erstarrt Kuhbutter bei 26°,5 und er- 

 wärmt sich dabei auf 32°, bei 17° scheidet sich der ölige Theil 

 von dem krystallisch- körnigen, 



Bestimmung des Schmelzpunktes. Das Fett 

 oder die Fettsäure müssen dabei völlig wasser- 

 frei und rein von Salzen sein. Man schmüzt daher 

 die Butter u. s. w. mit Wasser um, reinigt dieselbe nach dem 

 Erkalten mit Wasser und trocknet sie; nur so trockene 

 Substanzen können brauchbare Resultate ergeben. 



Die einfachste und zugleich äusserst genaue Weise, den 

 Schmelzpunkt von Fetten oder ähnlichen Körpern zu ermitteln, 

 besteht darin, dass man eine circa 5 — 8 Mm. breite Glas- 

 röhre, lang und ganz schwach auszieht, so dass der gestreckte 

 Theil 5 — 8 Ctm. beträgt. Das Fett wird hierauf geschmolzen 

 und in der unten noch offenen Terlängerung aufgesaugt, so 

 dass der ausgezogene Theil, sowie noch etwas der ursprüng- 

 lichen Eöhre davon erfüllt wird. Verhindert man durch 

 Schluss der oberen Oeffnung der Eöhre das Auslaufen des 

 Fettes, so genügt ein augenblickliches Einhalten des unter:;, 

 gezogenen Theils in eine Flamme, um die Oeffnung zuzu- 



