350 E. Reichardt, Untersuchungen von Butter. 



schmelzen. Diese E,öhrchen, welche mit Verlängerung nur 

 15 — 20 Ctm. lang zu sein brauchen, kann man mehrfach, 

 mit verschiedenen Proben Fett gefüllt, vorbereiten und bringt 

 sie dann in ein Becherglas mit destillirtem Wasser, in welches 

 man gleichzeitig ein genaues, wo möglich in ^I^q Grade ge- 

 theiltes Thermometer einsenkt, genau so tief, wie die Enden 

 der Röhrchen. Nun beginnt man langsam zu erwärmen 

 und beobachtet ununterbrochen; bald kann man den Schmelz- 

 punkt bemerken, den Beginn, wie die vollständige Verflüssi- 

 gung und auf umgekehrtem Wege auch die Erstarrungspunkte 

 feststellen. 



Lösungsmittel der Fette und Fettsäuren. Die 

 obige Zusammenstellung der Schmelzpunkte und Erstarrungs- 

 punkte von Fetten, welche namentlich für die Vermischung 

 mit Butter eine Bedeutung besitzen, wird abermals den Be- 

 weis geliefert haben, dass einestheils unsere Kenntnisse noch 

 sehr mangelhaft sind, anderentheils selbst bei ein und dem- 

 selben Thiere verschiedene Fettgemische vorkommen, welche 

 das Urtheil erschweren. 



Ebenso mangelhaft sind unsere Kenntnisse hinsichtlich 

 des spec. Gewichts der Fette und sicher auch bei Gemischen 

 nicht entscheidend. Das einzig richtige Verfahren der Prü- 

 fung dürfte bei der Untersuchung der Fettsäuren liegen, de- 

 ren Schmelzpunkte weit aus einander liegen und sicher auch 

 bei Gemengen noch eher in die Augen fallen werden, als diej. 

 der Fette selbst. 



Ein jedenfalls empfehlenswerther Weg der Prüfung dürfte 

 in dem Verhalten der Fette, wie Fettsäuren gegenüber Lö- 

 sungsmitteln liegen, demnach in dem Verhalten gegen Wein- 

 geist von verschiedener Stärke, gegen Aether, ätherischen 

 Oelen, Benzin, Chloroform u. dergl. . 



Die bis jetzt bekannten Untersuchungen sind jedenfalls 

 noch zu lückenhaft, um sichere Vergleiche zu ermöglichen, 

 vielleicht bietet die von dem Leipziger Kreis verein ausge- 

 schriebene, anerkennenswerthe Preisfrage neues, sehr wün- 

 schenswerthes Material. 



