E. Reichardt, Untersucliiingeii von Butter. 351 



Die Engländer J. Horsley*) und E. Ballard haben 

 dahin schlagende Untersuchungen veröffentlicht und zur Prü- 

 fung von Butter gebraucht. 



Nach Horsley reinigt man die Butter durch TJmschmel- 

 zen in Wasser von festen Beimischungen, wäscht sie nach 

 dem Erkalten gut aus und prüft sie nach dem Trocknen auf 

 das Verhalten gegen Aether bei 18'', 5 0. Beine Butter 

 soll sich zu einer klaren, citronengelben Flüssigkeit lösen, 

 Schweineschmalz, Ochsenbratenfett, Hammeltalg und Talg 

 geben trübe , milchige Flüssigkeiten , welche sich allmählich 

 klären. Der Absatz von Schweineschmalz ist fein und zart, 

 der aus Bratenfett körnig und krystallinisch , der aus Talg 

 lang und fadenartig. Die ätherische Butterlösung liefert ab- 

 gekühlt schöne sternförmige Büschel feiner spiessiger Kry- 

 ställchen, 



Baiard verbessert diese Methode dahin, dass er eine 

 bestimmte Menge 1 — 2 g. Butter der Behandlung mit Aether 

 bei 18°,5 C. unterwirft. Zu diesem Zwecke giebt er die 

 Butter in ein an beiden Seiten offenes Grlasröhrchen , circa 

 5 Ctm. lang und 1 — 1,5 Ctm. weit, bindet eine Seite mit 

 Leinwand zu und hängt dieses butterführende Böhrchen in 

 ein weiteres Kochröhrchen, circa 15 Ctm. lang und 2^4 — 3 Ctm. 

 weit, dadurch ein, dass es mit einem Faden gebunden und dieser 

 durch den schliessenden Kork gehalten wird. I!^un füllt man 

 das Glas mit Aether an und lässt das Ganze eine Stunde 

 lang in Wasser von 18 ",5 hängen. Hierauf wird das innere 

 Böhrchen herausgehoben und durch Aufstellen der unteren 

 mit Leinwand verbundenen Oeffnung auf Fliesspapier der 

 noch anhängende Aether abgesaugt. Zuletzt lässt man allen 

 Aether sich verflüchtigen und wiegt das Böhrchen erst mit 

 dem Bückstand, dann leer, wodurch das Ungelöste ermittelt 

 wird. 



Baiard erhielt bei einer Kuhbutter 12 Proc. Eückstand, 

 bei Ochsenbratenfett 63 Proc, bei Schweineschmalz 60, bei 

 mit gleichem Gewichte Ochsenbratenfett gemischter Butter 



*) Chera. News. Vol. IV. Fresen. analytische Zeitschrift ir. 1863. 99 = 



