352 E. Reichardt, Untersuchungen von Butter. 



45 Proc. , bei mit ^/^ Ochsenfett gemischter 20 Proc, bei 

 ^4 Hammelbratenfett enthaltender 20 Proc, bei V4 Schweine- 

 schmalz 10 — 14 Proc. 



Horsley bleibt demgegenüber bei der völligen Löslich- 

 keit der Butter in Aether. Butter wurde mit der 10 fachen 

 Menge Aether durch Erwärmen mit der Hand auf 18^,5 in 

 etwa 1 Minute gelöst und blieb die Lösung bei dieser Wärme 

 12 Stunden lang klar, während andere Fette entsprechende, 

 sogar leicht bestimmbare Abscheidungen zeigten. Bei nur 

 der 5 fachen Menge Aether löste sich die Butter zwar auch, 

 aber die Lösung blieb, wegen Mangels an Aether, nur 1 Stunde 

 lang klar. 



Gleiche Theile Butter und Ochsenbratenfett mit der 

 lOfachen Menge Aether behandelt, schieden bei 18^,5 Grad 

 nahezu die Hälfte der Flüssigkeit füllenden Absatz aus, nach- 

 dem sie vorerst durch stärkere Wärme in Lösung gebracht 

 worden waren. 



Gleiche Theile Schweineschmalz und Butter lieferten bei 

 lOfacher Menge Aether und längerem Erwärmen mit der 

 Hand keine klare Lösung. Der seifenartige Absatz bei 18",5 

 nahm gut ^/^ der Flüssigkeit ein. 



Bei Hammelbratenfett wurde gut % Raum erfüllender 

 Absatz erhalten. 



Dies ist die mir zu Gebote stehende Literatur und das 

 Material, was man durchschauen und durcharbeiten muss, um 

 an eine Butteruntersuchung nicht planlos heranzutreten. 

 Schliesslich wird man unbedingt auf selbst anzustellende, 

 vergleichende Versuche mit reiner Butter verwiesen und 

 damit können greifbare Resultate recht wohl gewonnen 

 werden. 



Unter suchun g einer verfälsch ten Butter. Die 

 vorliegende Probe war leider so ranzig, dass der vorwaltende 

 Geruch nach Buttersäure sämmtliche Proben in dieser Bezie- 

 hung, mit Schwefelsäure u. s. w., vereitelte. 



Die Butterprobe war weiss, weit fester als gewöhnliche 

 Butter, talgähnlich. 



