E. Eeichardt, Untersucliungen von Butter. 353 



Zwei Proben reiner Kuhbutter, natürlich erst durcb "Wa- 

 schen mit Wasser von Salzen befreit und dann getrocknet, 

 schmolzen gleichmässig bei 29°,7, völlig klar bei 32° und 

 erstarrten selbst nach mehr als ^/g Stunde Erkalten noch nicht. 



Die fragliche Probe schmolz erst bei 33*^,0 völlig klar 

 bei 35*^,5 und erstarrte schon bei 30°,2 wieder. 



Diese Schmelzpunkte der reinen Butterproben sind niedri- 

 ger , als früher von Moser beobachtet wurde. Di^s liegt 

 jedoch wahrscheinlich in der geänderten Methode der Schmel- 

 zung kleinster Mengen, wie sie bei den feinsten Untersuchun- 

 gen gebraucht wird. 



Aether löste bei 18*^,5 die reinen Butterproben leicht 

 und völlig auf, bei der fraglichen Probe schied sich ein faden- 

 ähnlicher Absatz aus — demnach nach Horsley's Angabe 

 Talg; die Mengenbestimmung wurde als bis jetzt noch zu 

 unzuverlässig unterlassen. 



Darstellung der Seifen und Fettsäuren. Die 

 Verseifung nimmt man einfach mit starker Kali- oder Na- 

 tronlauge vor-, bei gelindem Erwärmen verseifte namentlich 

 rasch und gleichmässig das Butterfett, etwas langsamer die 

 hier fragliche Probe. Sodann wurde die Seife noch mit mehr 

 Wasser aufgenommen und durch Zusatz von Kochsalz ge- 

 schieden. Nach dem Erkalten schwimmt die reine Seife 

 obenauf, wird auf ein unten durchlöchertes Eilter gebracht 

 und gut mit kaltem Wasser ausgewaschen. 



Die Seife der fraglichen Butter war weit fester als die- 

 jenige der reinen Butterproben. 



Durch Erwärmen der Seifen mit überschüssiger verdünn- 

 ter Salzsäure lassen sich die Eettsäuren leicht ausscheiden 

 und müssen zuletzt völlig klar geschmolzen auf der wässrigen 

 Flüssigkeit aufschwimmen, Nach dem Erkalten werden sie 

 abgehoben, mit Wasser völlig abgewaschen und dann durch 

 wiederholtes Schmelzen auf dem Dampfbade und Umrühren 

 völlig getrocknet. 



Versuche, bei diesen Fettsäuren bestimmte Unterschiede 

 in der Löslichkeit in Alkohol zu erhalten, gaben keine brauch- 

 baren Resultate. 



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