E. Eeicliardt, Prüfung von Wein auf Glycerin. 409 



Ton Pasteur*) erwiesen wurde. Die Menge des Glycerins 

 im Wein ist keineswegs so unbedeutend. Pasteur giebt 

 an, dass 1 Liter Wein 1 — 1,5 g. Bernsteinsäure und 6 bis 

 8 g. Glycerin enthalte. 



In neuerer Zeit wird jedoch das Glycerin als Versüssungs- 

 mittel des Weines gebraucht (Scheelisiren) und werden dann 

 1 — 3 Yol. Proc. d. h. 1 — 3 Litres auf 100 Litres Wein 

 zugefügt. 



Pasteur behandelt den Abdampfrückstand des Weines, 

 das Extract, mit einem Gemisch von Alkohol und Aether und 

 bringt dadurch Bernsteinsäure, wie Glycerin in Lösung. I*[ach 

 Entfernung des Weingeistes soll dann mit Kalkwasser neu- 

 tralisirt, bei gelinder Wärme wiederverdunstet und abermals 

 mit Alkohol — Aether behandelt werden, wobei der bernstein- 

 saure Kalk geschieden und reines Glycerin gelöst wird, was 

 dann nach dem Verdunsten des Filtrates in gelinder Wärme 

 hinterbleibt. 



Diese Bestimmung habe ich dahin vereinfacht und nur 

 für das Glycerin in Anwendung gebracht, dass ich dem Wein- 

 extracte sofort Kalk (gelöschten) zufüge, bis zum schwachen 

 Vorwalten. Hierdurch werden Bernsteinsäure, auch Zucker, 

 in die in Alkohol unlöslichen Kalkverbindungen überführt. 

 Kocht man den Trockenrückstand sodann mit Alkohol (90*^/o) 

 aus, so hinterbleibt beim Eindunsten des Filtrates im Was- 

 serbade das Glycerin völlig rein und fast farblos, auch bei 

 ßothweinen. Gegenversuche ergaben sehr übereinstimmende 

 Resultate und zwar erhielt ich fast stets mehr noch als 

 Pasteur. Die Zahlen, welche in einer grösseren Abhand- 

 lung bald folgen werden, ergeben bei völlig reinen 

 Weinen 0,978 — 1,667 Proc. Glycerin, immerhin würde ein 

 künstlicher Zusatz von demselben leicht durch die Vermeh- 

 rung zu erkennen sein. 



Bei gallisirten Weinen findet sich in der alkoholischen 

 Lösung gleichzeitig der von Neubauer beobachtete Dextrin 



*) Memoires sur la fermentation Alcoolique Annal. de Chimie .et 

 Phys. 1860. T. 58. p. 323. 



