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C. Bücherschau. 



La sophistication des vins. Par A. Gautier, Professeur etc. 

 Paris, J. B. Bailliere & Fils. 1877. 



Einer der schwierigsten Punkte der teclinischen Chemie ist unstreitig 

 die Untersuchung der "Weine. In den weitaus meisten Fällen wird vom 

 Interessenten dem Chemiker die einfache Frage gestellt: Ist der Wein 

 „gefälscht" oder ist er „Naturwein?" und nicht sehr häufig ist der 

 Letztere in der glücklichen Lage , im Gefühl seiner Verantwortlichkeit 

 ein nach dieser oder jener Seite hin entscheidendes Urtheil abzugeben. 

 Mit Freude wird daher jede Arbeit aufgenommen werden müssen, die 

 dazu angethan ist, unsere Kenntniss der hier ins Spiel kommenden ver- 

 wickelten Verhältnisse zu vermehren; das vorliegende Buch stellt eine 

 solche dar und dies, wie die Wichtigkeit des Gegenstandes überhaupt, 

 wird gewiss eine etwas ausführlichere Inhaltsangabe rechtfertigen. — 



In der Einleitung macht der Verfasser zuvörderst interessante Angaben 

 über Zweck, Methode und Umfang der Weinfälschung. Diese zerfällt 

 nach ihm im Grossen und Ganzen in zwei Operationen, die aber meistens 

 Hand in Hand gehen und sich gegenseitig bedingen, einerseits die 

 künstliche Färbung der Weine, andrerseits das Wässern, ,, Taufen" der- 

 selben. Hieraus ergiebt sich die Eintheilung des Buches von selbst. 



In der ersten Abtheilung , handelnd von der künstlichen Färbung 

 und ihrem Nachweise, bespricht der Verfasser die Frage, zu welchem 

 Zweck man den Wein färbe und ob es passend sei, indilferente Färbe- 

 mittel zuzulassen. Das letztere entschieden verneinend . kommt er zur 

 Betrachtung der einzelnen, die natürliche Farbe des Weines bedingenden 

 Materien und zur Bestimmung des Färbungscoefficienten. Letzterer Punkt 

 kann im Grosshandel wichtig werden bei Weinlieferung nach Muster. 

 Verf. bespricht die einzelnen Colorimeter, das einfachste, aus zwei neben- 

 einandergestellten Cylindern bestehend, in deren einem sich die Normal- 

 flüssigkeit, etwa das Muster, im andern der zu prüfende Wein befindet, 

 und bei dem sich der Färbungscoefficient berechnet aus dem Verhältniss 

 der zum Verdünnen bis zum gleichen Farbenton nothwendigen Wasser- 

 mengen; dann die complicirteren Instrumente von Duboscq und Laurent, 

 und endlich ein neues, von Andrieux construirt, jedoch noch nicht ver- 

 öffentlicht, dem er eine grosse Zukunft vindicirt in der Weinbranche und 

 der Tinctorialchemie überhaupt. 



Das Princip derselben ist kurz folgendes. Zwei Lichtbündel treffen 

 mit Hülfe total reflectirender Prismen das Auge; das eine passirte vorher 

 eine Schicht des zu prüfenden Weines von beliebig veränderlicher und 

 genau messbarer Dicke, das andere durchlief ein System zweier Nicols 

 mit intergonirter , senkrecht zur Axe geschliffener Quarzplatte. Durch 

 Drehen des oberen Nicols und Veränderung der Dicke der Weinschicht 

 werden beide Farben genau auf denselben Ton eingestellt. 



