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Man hat nun , nachdem dies geschehen , ein gewissermaassen absolu- 

 tes, nicht, -wie hei den anderen Colorimetern, relatives Kesultat; die 

 Messung der L>rehung des Analysators gibt die bestimmte, bei bekannter 

 und constanter Dicke der Quarzplatte beliebig oft und genau hervor- 

 rufbare Nuance der Farbe , die Messung der Schicht des Weines giebt den 

 Färbungscoefficienten. 



Der Verfasser bespricht sodann eingehend die verschiedenen zur künst- 

 lichen Färbung des Weines verwendeten Stoffe, die charakteristischen 

 Keactionen des reinen Weines, das allgemeine Verfahren um die künst- 

 liche Färbung zn entdecken, das specielle Verhalten der einzelnen Farb- 

 stoffe gegen verschiedene Eeagentien und endlich den systematischen Gang 

 zur Auffindung der betreffenden Fälschung. Hat man nach diesem Gange 

 einen bestimmten Zusatz endeekt, so giebt _, ein folgendes Kapitel noch 

 Mittel zur Bestätigung der Verdachtsgründe durch eingehende Angabe der 

 sichersten Eeactionen. Die ganze Abtheilung scbliesst mit einer interessan- 

 ten Auseinandersetzung über die physiologische Wirkung der Theerfarb- 

 stoffe. Genaues Eingehen auf alle diese Verhältnisse ist nicht nothwendig, 

 da die Hauptsachen und die dem Verfasser eigenthümliche Methode, als 

 bereits im Bullet, d. 1. Soc. chim. und den Annal. d'hygiene veröffentlicht, 

 den Lesern dieser Zeitschrift durch Uehersetzung (Archiv 1876. Bd. 6. 

 H. 6.) zugänglich gemacht sind. — 



Der zweite Theil des Werkes behandelt, wie schon gesagt, die ,, Taufe" 

 des Weines, hier im weitesten Sinne genommen, und ihren Nachweis. 

 Letzterer, im Allgemeinen mit grossen Schwierigkeiten verknüpft, stützt 

 sich auf Ermittelung des Verhältnisses der einzelnen Weinbestandtheile 

 und Vergleichung mit dem als normal bekannten. Besonders ist hierbei 

 die Bestimmung des Extractrückstandes wichtig und Verf. unterzieht die 

 bisher dazu angewendsten Methoden einer verwerfenden Kritik. Verdampft 

 man, wie gewöhnlich, den Wein im Wasserbade und trocknet den Rück- 

 stand bei 100 0, so erhält man ein falsches und schwankendes Eesultat. 

 Falsch bewiesenermaassen und zwar zu niedrig, wegen der inneren Verän- 

 derung der Flüssigkeit, wegen der im Wasserdampfe stattfindenden Ver- 

 fiüchtigung der Fruchtäther und sogar des Glycerins; schwankend und un- 

 sicher wegen der beim anhaltenden Trocknen bei 100 " stets stattfindenden 

 Abnahme des Gewichts , die direct proportional der verwendeten Zeit ist 

 und somit eine stetige Zersetzung des Rückstandes anzeigt. 



Ein Rückstand von 16,7 p. Liter, erhalten nach 6 stündigem Trock- 

 nen, ging nach 10 stündigem auf 14,8 und nach 28 stündigem auf 14,0 

 herunter und auch hier war noch keine Gewichtsconstanz eingetreten. — 



Es liegt allerdings auf der Hand, dass nach dieser unsicheren Methode 

 gewonnene Resultate nicht die Grundlage der subtüen Ueberlegungen bil- 

 den können, die nöthig sind zum Nachweise einer Fälschung und der 

 Verfasser setzte an die Stelle derselben eine andere, die nach zahlreichen 

 Zahlenbelegen um höchstens einige hundertstel Procente schwankende Re- 

 sultate giebt. Ihr Prineip ist: Austrocknen einer scharf gewogenen Menge 

 (c. 5 g.) Wein im luftleeren Raum über Schwefelsäure und später gla- 

 siger Phosphorsäure. Li höchstens 8 Tagen ist die Austrocknung vol- 

 lendet und lohnt die angewandte Zeit reichlich durch die Sicherheit des 

 Ergebnisses. 



Aus einer Reihe gut stimmender Beobachtungen leitet der Verfasser 

 die Zahl 0,775 ab, mit der multiplicirt das nach dem neuen Verfahren 

 erhaltene Extract den Werth giebt, den man bei 100** gefunden haben würde, 

 eine interessante Zahl , die heim Vergleich mit älteren Analysen dien- 

 lich ist. Hieraus ergiebt sich dann, nebenbei gesagt, wiederum 1,2903 



