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als Correctionsfactor für den bei lOO« gefundenen Werth, eine Annahme, 

 die allerdings in schroffem Widerspruch steht mit der bis heute gerne an- 

 gewandten Controle des direct gefundenen Rückstandes durch Bestimmung 

 des specifischen Gewichtes des Phlegmas der Destillation, unter Zugrunde- 

 legung der von Balling für Zuckerlösung und Bierwürze ermittelten Bezie- 

 hung zwischen Dichte und Procentgehalt. — 



Nachdem so eine feste Grundlage gewonnen ist, bespricht der Ver- 

 fasser in mehreren Kapiteln den Einfluss, den die verschiedenen mit dem 

 Weine vorgenommenen Operationen auf das Gewicht des Trockenrück- 

 standes haben. Alle diese Angaben sind Mittel aus zahlreichen von ihm 

 aus- und angeführten Analysen. Das Gypsen bewirkt eine Zunahme von 

 circa 3,95 p. Liter, das Schönen eine Abnahme von 0,3 — 1,0 p. Liter, 

 eine Verminderung der Farbe um circa 5 "/o der ursprünglichen und eine 

 bedeutende Verringerung des Tanningehaltes ; durch die Aufbewahrung 

 in Fässern erleidet der Rückstand eine Zunahme von 1,0 — 1,2 p. Liter, 

 durch den Weingeistzusatz wird derselbe um eine dem Zusatz proportio- 

 nale Menge durch Niederschlagen von Weinstein hinab gedrückt, durch 

 Schwefeln oder Sistirung der Gährung durch andere Mittel, wie Salicyl- 

 säure vergrössert er sich durch unveränderte Glycose , die bestimmt und 

 in Abzug gebracht werden muss. 



Man sieht leicht ein, wie die Schlüsse erschwert werden durch das 

 eventuelle Zusammenwirken dieser Verhältnisse und wie es der grössten 

 Umsicht bedarf, um ein sicheres Urtheil abgeben zu können. Man würde 

 nach dem Verfasser nun so verfahren, dass man zunächst feststellt, ob 

 eine der eben erwähnten Operationen mit dem Weine Statt gehabt hat. 

 Man erkennt das Gypsen an der neutralen Reaction der Asche und ihrem 

 ßeichthum an Sulfaten, die Schönung durch Bestimmen des Tanningehal- 

 tes. (Verfasser wendet die Oxydation des Kupfertannats in ammoniaka- 

 lischer Lösung und Messen des absobirten Sauerstoffs an.) Der Wein- 

 geistzusatz zeigt sich bei genauer Ermittelung des Glyceringehaltes und 

 Berücksichtigung des Verhältnisses zwischen diesem und der vorhandenen 

 Alkoholmenge im Vergleich zu der normalen, von Pasteur aufgefundenen 

 Beziehung 1 : 14. 



Mit Berücksichtigung der so gefundenen Anhaltspunkte vergleicht 

 man dann den nach der neuen Methode gefundenen Trockenrückstand mit 

 dem bekannten normalen eines Weines desselben Jahrganges und derselben 

 Lage, eine Kenntniss, die, wie der Verfasser mehrfach bemerkt, sehr noth- 

 wendig ist, und zieht dann seine Gesammtfolgerungen. Näher auf die 

 Methode dieser Schlüsse , von Verfasser an mehreren durchgerechneten 

 Beispielen erläutert, einzugehen, ist hier nicht der Ort, der eben gegebene 

 Hinweis auf die allgemeinen Grundlagen derselben möge genügen. — 

 Es wird dann noch besprochen das Verschneiden der Weine mit Trester- 

 wein, wobei der von Neubauer unlängst ermittelten polaristrobometrischen 

 Methode nicht gedacht ist, und es folgt zum Schluss eine Zusammenstel- 

 lung interessanter, in Frankreich von 1350 an bis zur Neuzeit gegen die 

 Weinfälschung erlassener amtlicher Verordnungen. — 



Im Allgemeinen muss das vorliegende, auch äusserlich vorzüglich aus- 

 gestattete Buch jedem Interessenten aufs wärmste empfohlen werden, als 

 nicht nur vieles Neue bringend, sondern, was vielleicht noch wichtiger, 

 auch zu weiteren Untersuchungen reichliche Anregung gebend. Letztere 

 werden allerdings noch in grosser Menge nothwendig sein, schon um die 

 Uebertragung der der Natur der Sache nach an französischen Weinen ge- 

 wonnenen Resultate auf unsere Verhältnisse zu bewerkstelligen; wird aber, 

 unter Festhaltung der in der betreffenden Schrift gegebenen Gesichtspunkte, 



