506 E. Heintz, Cacao- u. Chocolade - Untersucliungen. 



TJeher Cacao- und Chocolade - Untersuchungen. 



Von E. Heintz, Apotheker in Duisburg. 



Durch die in jüngster Zeit mehrfach gefundenen Ver- 

 fälschungen von Cacao und Chocolade werden sicher vielfache 

 Untersuchungen herbeigeführt ; im Nachstehenden will ich 

 daher einige practische Winke geben, die für solche Arbeiten 

 vielleicht angenehm sein dürften. 



Die Untersuchung hat sich zu erstrecken auf: Mikros- 

 kopische Besichtigung, Bestimmung und Untersuchung der 

 Asche, des Fettes , des Zuckers und der Stärke. 



Das mikroskopische Bild der reinen Cacao - Bohne ohne 

 Schaale und Keim, also der Lappen, ist weder durch Beschrei- 

 bung noch durch schwarze Abbildungen wiederzugeben, es 

 ist daher nothwendig, dass man aus sicherer Quelle reine 

 Bohnen bezieht, selbst röstet und aus ihnen Präparate zur 

 Vergleichung darstellt. 



Die reinen Bohnenlappen haben keine Spiralgefässe, 

 dagegen zeigen sie Stärkezellen und hellgelb gefärbte Zellen 

 in reichlicher Menge, Je mehr dieser Zellen vorhanden, 

 desto besser ist die Cacao. 



Die Schaalen der Bohnen enthalten viele Spiralgefässe, 

 eine Anzahl fast dunkelroth gefärbter Zellen, aber keine 

 Stärke. Beim Bösten werden die Spiralgefässe so brüchig und 

 trocken, dass sie beim weiteren Verarbeiten grösstentheils zer- 

 trümmert werden, indess wird man bei fleissigem Suchen ihre 

 Anwesenheit immer entdecken können. Ein Zusatz von 

 Schaalen zur Cacao -Masse oder Chocolade ist als Fälschung 

 anzusehen. 



Das Gewicht der Schaalen im Verhältniss zu den Lappen 

 beträgt 8 bis 13 Proc, den höchsten Gehalt an Schaale zeigt 

 die Caracas - Cacao, da dieselbe mit Ocker gefärbt ist. 



Wird eine Bohne mit der Schaale verarbeitet, so ist 

 eine Fälschung von durchschnittlich 10 % vorhanden. 



Die Bestimmung der Asche sowie das Aussehen und 

 Verhalten derselben ist ein wichtiges Kriterium. Die Asche 

 von reiner Cacao oder Chocolade ist weiss bis hellgrau ge- 



