E. Heintz, Cacao- u. Chocolade - Untersuchungen. 507 



färbt, die Asche der Schaalen ist gelb bis braun, die erstere 

 löst sich leicht und vollständig in verdünnter Salzsäure auf 

 uud giebt mit Ammoniak einen rein weissen Niederschlag, die 

 letztere hinterlässt beim Behandeln mit verdünnter Salzsäure 

 einen Rückstand von kieselsauren Verbindungen, die Lösung 

 giebt mit Ammoniak einen gelblich gefärbten Niederschlag. 



Nachfolgende Bestimmungen wurden mit lufttrockener 

 d. h. bei 25^0. getrockneter Substanz gemacht und wurde im- 

 mer circa ein Gramm im Platintiegel verbrannt. 

 Es gaben: 

 Caracas I. Caracas II. Caracas Portocaballo 

 2,6%. 4,0%. 3,0%. 



Guajaquil I. Guajaquil II. Soconusco 



0,8%. 3,0%. 2,7%. 



Surinam Trinidad I. Trinidad 11. 



1,8%. 2,5%. 2,8% Asche. 



Die Schaalen geben 8,5 bis 18,5 % Asche, letztere 

 Menge wurde bei der besten Caracas gefunden. 



Durch Zusatz fremden Fettes und Stärke wird der 

 Aschengehalt beträchtlich vermindert, es ist also hierauf Rück- 

 sicht zu nehmen, ebenso darf auf der anderen Seite eine 

 gute Cacao in Form von Cacao -Masse nicht mehr wie 3 bis 

 4 % Asche liefern. 



Sogenannte entölte Cacao enthält 27 bis 37 % Fett, 

 sie darf 4 bis 5,5% Asche geben, Chocolade darf 1,5 bis 

 1,7 % nicht überschreiten. 



Gute bis auf 35 % Fett entölte Cacao gab für sich 4,5 7o 

 Asche, auf Zusatz von 5 % Schaalen (die für sich 8,5 % 

 geben) 5,3%, auf Zusatz von 10,0%— 5.6 7o> ^^^ 20,0% 

 Schaalen 5,9 % Asche. 



Die Bestimmung des Fettes geschieht durch Ausschütteln 

 mit billigen Lösungsmitteln; ich wende das 8 bis 10 fache 

 Gewicht Benzin an und digerire längere Zeit bei 30° C. Das 

 in Lösung gegangene Fett wird abfiltrirt in einer gewogenen 

 Schaale bis zur völligen Yerjagung des Benzin erhitzt und 

 nach dem Erkalten gewogen. 



