508 E. Heintz, Cacao- u. Chocolade - Untersuchungen. 



Um das Cacao - Pett auf fremde Fette zu untersuchen, 

 hat man den Schmelzpunkt des ersteren genau feststellen 

 wollen, ist aber hierbei auf Schwierigkeiten gestossen , denn 

 der Schmelzpunkt differirt nach den Angaben der Bücher, so- 

 wie meine reigenen Erfahrung, um circa 8^ C. Durch Versuche 

 habe ich nun gefunden, dass eine Fälschung mit 5, 10, 20 

 und 50 7o Hammeltalg den Schmelzpunkt um 1, 1^2 2, 7 bis 

 S^C. erhöht, es ist demnach die Werthlosigkeit dieser Unter- 

 suchungsweise erwiesen. Weit bessere Resultate giebt die 

 Aetherprobe; ein Theil Fett wird in kleine Stücke geschnit- 

 ten, in ein Reagensgläschen gebracht und mit 3 Th. Aether 

 geschüttelt. Reines Cacao- Fett löst sich schon bei 11 bis 

 12^ C. sehr bald auf, man vermeide hierbei ein Erwärmen 

 des Gläschens durch die Hand; denn bei 18 — 20 ** C. löst 

 sich selbst ein Fett, welches mit 20 7o Talg versetzt ist, 

 leicht auf. 



Mit 5 bis 10 7o Talg versetzte Fette lösen sich anfäng- 

 lich auch auf, scheiden aber nach kurzer Zeit den Talg in 

 Form von Sternchen aus. Durch geschickte Anwendung des 

 Aethers ist es leicht, den Talg quantitativ zu bestimmen, für 

 die Praxis ist das erhaltene Resultat vollkommen ausreichend. 

 In den Büchern aufgeführte Zusätze wie Wallnüsse, Hasel- 

 nüsse, Buchennüsse etc. enthalten flüssiges Fett, ich bezweifle 

 eine Fälschung mit diesen, wenigstens in unserer Gegend. 



Die Bestimmung des Zuckers in der Chocolade geschieht 

 durch Auswaschen der von Fett befreiten und getrockneten 

 Masse mit destillirtem Wasser. Ein sechsmaliges Ausziehen 

 mit Wasser genügt, der Rückstand wird getrocknet und ge- 

 wogen , der Verlust ist Zucker , doch sind 4 bis 5 % abzu- 

 rechnen, da so viel durch Wasser aus Cacao ausgezogen wird. 



Der Gehalt an Stärke ist bis jetzt nicht festgestellt, die 

 Angaben schwanken zwischen 0,5 % "^^ 18 7o- Meiner 

 Meinung nach kann reine Cacao nicht über 1 7o Stärke ent- 

 halten , die mikroskopische Untersuchung , sowie das geringe 

 Aufquellen beim Sieden mit Wasser rechtfertigen diesen 

 Schluss. 



