E. Heintz, Cacao- u. Chocolade -Untersuchungen. 509 



Eine Bestimmung der Stärke durch Behandeln mit 1 % 

 Schwefelsäure halte ich nicht für anwendbar; denn ich bin 

 der Ansicht, dass hierdurch nicht nur die wirkliche Stärke, 

 sondern auch andere Bestandtheile der Cacao in Zucker über- 

 geführt werden. 



Eine Verfälschung mit fremder Stärke ist sehr leicht 

 durch das Mikroskop zu entdecken, die eigenthümliche Form 

 der Cacao -Stärke macht diese Prüfung empfehlbar. 



Wie aus obigen Angaben hervorgeht, ist die Untersu- 

 chung von Cacao und Chocolade, soweit sie den practischen 

 Zweck verfolgt, eine Fälschung und annähernd die Menge 

 derselben festzustellen, höchst einfach. 



Man zerreibe die Chocolade recht fein und trockne bei 

 25^ C. auf flachen Porzellantellern, mische gut durch und 

 bestimme aus ca. 1 g. den Aschengehalt. Dann werden 

 20,0 g. mit dem 8 bis 10 fachen Gewicht Benzin sechs Stun- 

 den unter häufigem Umschütteln bei 30° C. digerirt, und das 

 Fett, wie oben angegeben, bestimmt. Der Rückstand wird 

 mit Wasser von höchstens 15° C. etwa 6 mal ausgezogen, 

 dann abfiltrirt. Der noch feuchte Rückstand (eine Spur) wird 

 mikroskopisch untersucht, wodurch man fremde Stärke, Reste 

 von Spiralgefässen und dunkelrothen Zellen leicht entdecken 

 kann. Darauf wird der Rückstand mit starkem Weingeist 

 ausgewaschen, die ablaufende Flüssigkeit darf niemals sehr 

 dunkel sein, sonst sind färbende Substanzen zugesetzt. Das 

 Auswaschen mit Spiritus geschieht, um beim Trocknen die 

 Bildung von Kleister zu vermeiden. Die wieder getrocknete 

 Masse wird gewogen , der Verlust nach Abzug von 4 "/^ ist 

 Zucker. 



Es bleibt nun noch übrig, die vorhin erhaltenen Arten 

 den angegebenen qualitativen Prüfungen zu unterwerfen. 



Als Fälschung der Cacao und Chocolade ist jeder Zusatz 

 anzusehen, ausser bei letzterer Zucker und Gewürz. 



Zusatz von Schaale ist als Fälschung aufzufassen. Wer 

 Zusätze macht,, muss solche auf der Signatur angeben, z. B. 

 Mehl - Chocolade etc., widrigenfalls der Zusatz als Betrug auf- 

 zufassen ist. 



