Alkohol. Gähruug. — Gährungsfrage. — Wasser von Otterndorf. 551 



Alkoholische Gfährung. 



Bei Gährungsversuchen, die Alb. Fitz anstellte, indem er 

 Mucor racemosus als Ferment verwandte, erhielt er folgende 

 Resultate : 



Mucor racemosus wächst in einer Lösung von Milch- 

 zucker> vermag ihn aber nicht in Gährung zu versetzen. Der 

 invertirte Milchzucker vergährt leicht. Der Pilz vermag aber 

 den Milchzucker nicht zu invertiren. 



Inulin wird von M, racemosus nicht in Gährung ver- 

 setzt, dagegen die daraus bereitete Levulose. 



Der Alkoholgehalt erreicht für M. racemosus bei 25 bis 

 30° nach 6 Wochen 2,5 Gewichtsprocente , für M. Mucedo 

 bei 30" nach 7 Wochen 0,8 Gewichtsprocent. {Ber. d. d. 

 ehem. Ges. IX, 1352.) G. J. 



Zur CrähruDgsfrage. 



Aus Veröffentlichungen von P a s t e u r einerseits und 

 Fremy andererseits geht soviel hervor, dass der alte Streit 

 über die Entstehung der Hefezellen zwischen den beiden 

 Kämpen noch nicht beendigt ist, sondern mit neuem Rüst- 

 zeug weiter geführt wird. Fremy versichert, experimentell 

 eine intracelluläre Bildung von Alkoholferment im Frucht- 

 fleisch der Kirschen nachgewiesen zu haben, während Pasteur's 

 Anhänger bei controlirenden Versuchen zu negativen Eesul- 

 taten gelangt sind und daher die Annahme des Transports 

 der Gährungspilzkeime durch die Luft für unerschüttert hal- 

 ten. {Journ. de Fharm. et de Ghimie. 4:. S6rie. Tome XXIV. 

 yag. 199 u. 202.). Dr. G. V. 



Wasser Ton Ottern dorf 



Die Wässer der Umgebung von Otterndorf hat Apo- 

 theker Pellens daselbst einer chemischen Untersuchung 

 unterworfen , die besonders dadurch ein Interesse bietet , als 

 es Wasser aus den nahe der Nordsee gelegenen Niederungen 

 betrifft. Pellens erhielt folgende Resultate : 



