FÁBRICA (( LA NEGRA » 217 . 



Otra dependencia de menor importancia, el muelle de madera por 

 el cual se efectúa el embarque, un gran depósito de agua, muy 

 elevado, para el servicio de limpieza y de incendios, un puen- * 

 te superior para el ascensor, del que hablaremos más adelante, 

 una casilla con balanza-báscula ; toda una red de vias férreas para 

 zorras, etc., etc. 



MATANZA 



Pasemos ahora á la descripción general de las diferente.s insta- 

 laciones de la fábrica y de su funcionamiento, en la cual, hemos 

 de seguir, como orden de exposición, el mismo de la elaboración 

 fabril, que es el más natural. 



Corrales. — En el orden, pues, dela'elaboración fabril, lo primero 

 que se encuentra en todo establecimiento del género del que nos 

 ocupa, es el lugar ó recinto destinado á recibir los animales des- 

 tinados á la faena y á darles albergue durante él primer estacio- 

 mien.to que, para el indispensable descanso de su carne, han de 

 sufrir durante diez ó doce dias, es decir, el corral. 



Ya sabemos que en el interior de la fábrica existen corrales al 

 aire, para carneros y vacunos, y cubiertos para carneros; en los 

 primeros pueden encerrarse hasta 2500 carneros y 150 vacunos, y 

 en los últimos unos 3000 carneros; también existen corrales para 

 cerdos. 



Potrero. — Pero además de estos corrales, que son para los anima- 

 les destinados á la faena diaria, el establecimiento posee, á unas 

 veinte cuadras hacia el interior, un gran potrero en el cual se reci- 

 ben primero los animales y donde se les hace descansar el tiempo 

 necesario, antes de traerlos á la matanza. 



Matanza y matadero. — Llegamos ahora al departamento donde 

 se faenan los animales, es decir, af matadero. 



En el matadero sufren los animales, la primera operación de la 

 matanza, cuya importancia se comprende sin gran esfuerzo, puesto 

 que ella es aquí la base 'de toda la elaboración fabril. 



Esto explica que los señores Sansinena hayan, desde el principio. 



