222 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



Este ascensor cuyo movimiento es comunicado por la trasmisión 

 general del establecimiento, permite alzar los carneros hasta el ni- 

 vel de las cámaras frigoríficas, que se encuentran elevadas sobre el 

 suelo, trasportándolos al mismo tiempo mediante un puente ele- 

 vado, hasta una escotilla practicada en la pared del edificio d.el 

 nuevo departamento de congelación que, como sabemos, está sepa- 

 rado del matadero. 



Por el ascensor pueden subirse más de 600 carneros por hora. 



Matanza de los vacunos.— knle'i de entrar á la importante opera- 

 ción de la congelación, debemos agregar unas pocas palabras acer- 

 ca de cómo se practica la matanza en el caso de los vacunos. 



Los vacunos son muertos en el mismo corral que, como sabe- 

 mos, tiene el correspondiente brete, y de allí trasportados en zor- 

 ras sobre rieles de hierro hasta el matadero. Llegados entonces á 

 la playa que ya hemos citado antes, son inmediatamente colgados 

 de unos ganchos que forman parte de un sistema de suspensión y 

 trasporte mecánico que permitía primitivamente llevar las reses, 

 una vez trabajadas (análogamente á lo expuesto para los carneros), 

 hasta las cámaras; hoy mismo todavía, ese sistema de trasporte 

 permite acortar muchísimo la distancia del matadero á las nue- 

 vas cámaras. También se ha hecho uso de la misma insíalacion 

 para el trasporte de los cerdos. 



CONGELACIÓN 



Llegamos, en fin, á la importante operación de la congelación 

 que es la que caracteriza verdaderamente el trabajo especial en los 

 establecimientos frigoríficos. ■ 



Entre los numerosos problemas surgidos con motivo de la im- 

 portante cuestión de la conservación de la carnCj pocos tan intere- 

 santes, como el de la conservación de la carne al estado fresco 

 mediante la congelación. El tiene su historia — relativamente corla, 

 puesto que se trata de un invento contemporáneo — pero de se- 

 guro interesante para nosotros, ya que tan importante papel ha 

 desempeñado y desempeña aun en ella la RepúblicaArgentina. 



Por eso nos hemos de permitir, antes de entrar de lleno á la des- 



