FÁBRICA « LA NEGRA » 223 



cripcion de Ja instalación frigorífica de «La Negra», presentar á 

 nuestros, lectores un breve resumen de tan 'importante cuestión. 



Origen é historia del problema de La conservaciojí por el frió. — 

 Entre las grandes cuestiones de orden económico que más afectan 

 la existencia de los pueblos, ninguna tan trascendental como 

 la que se relaciona con la alimentación de las clases sociales : 

 y entre los grandes problemas que ella había planteado y cuya so- 

 lución se imponía ya a mediados del siglo, en los viejos pueblos 

 europeos, ejercitando el estudio y la inventiva de los sabios, en- 

 contrábase muy importante hacer contribuir á los paises en que 

 la población nnimal es numerosa, á la alimentación de aquellos 

 en que la población humana es muy densa. 



La solución de tal problema sería fácil dice M. Bouley, miembro 

 del Instituto dé Francia, « si los animales destinados á la alimen- 

 tación pudieran ser trasportados vivos, desde los países que los 

 producen con exceso, relativamente á las necesidades del consumo 

 local, hasta aquellos en que, al revés la producción animal es in- 

 suficiente ; mas dos causas principales se oponen al trasporte de 

 los animales vivos: poruña parte, las largas distancias; por otra 

 parte, el peligro de la importación de las pestes. Imposible de 

 traer económicamente de Europa los bueyes vivos de procedencia 

 americana. 



« Y en cuanto á la población vacuna' de las estepas de Rusia, de 

 Asia, que podría ser para la Europa Occidental una fuente tan pre- 

 ciosa, el temor de la peste se opone á su. importación en pié. No 

 pudiendo trasportarse vivos los animales desde los países que los 

 producen hasta los que deberían consumirlos, el problema á resol- 

 ver es, pues, el de la conservación de su carne durante el tiempo que 

 necesariamente debe, exigir su trasporte. Ese problema ha sido 

 abordado másde una vez, y numerosos son los procedimientos á que 

 se ha recurrido ó que han sido aconsejados para impedir la descom- 

 posición de las carnes y hacer que pudieran servir á la alimenta- 

 ción del hombre. » , 



En efecto, sabido es cuan numerosos y variados eran los medios 

 puestos á contribución desde tiempos inmemoriales con ese objeto 

 de la conservación. Digamos no mas, de paso, que ellos podían 

 referirse á tres categorías principales : I "concentración y deseca- 

 ción; 2° antisépticos y antipútridos; y 3° eliminación del aire; sin 

 contar otras de orden secundario y auxiliares. 



