FÁBRICA « LA NEGRA » 225 



han permitido fabricar el hielo artificial en cantidades considera- 

 bles y que han sugerido otros aparatos, simples modificaciones de 

 ellas, por medio de los cuales se ha podido producir el frió artificial- 

 mente, en condiciones de poder constituir verdaderas atmósferas 

 de aire frió en las Cuales la vida de los fermentos es imposible (1 ). 

 Las máquinas de este género primero construidas fueron las de 

 Carreen Francia, que funcionaban con el ácido sulfúrico ó el 

 amoníaco. 



Posteriormente, también se han construido grandes aparatos 

 motores, para la producción del frió por la rápida expansión en 

 una atmósfera friadel aire comprimido. El sistema fué también 

 inventado en Francia por Giffard ; pero la patente fué comprada por 

 los ingleses que, desde entonces, la monopolizaron. A ese sistema 

 pertenecen la máquina de Hall, etc. 



Mas el problema del trasporte á larga distancia de la carne fres- 

 ca, por la congelación, fué resuelto, por primera vez, por el inge- 

 niero Carlos Tellier, director de la Usina frigorífica (para hielo) 

 de Auteuil, Francia, donde él hizo sus primeros experimentos, ba- 

 jo los ojos de una comisión de la Academia de Ciencias, que 

 aprobó sus resultados. El lector recordará sin duda las célebres 

 é infructuosas expediciones del Frígorifiqus, primero, j del 

 Paraguay, más tarde. 



El Frigonfique salió de Rouen el 23 de Agosto de 1876 y llegaba 

 á Buenos Aires á los MO dias trayendo un cargamento de carne 

 fresca, perfectamente conservada, por un frió deO° producido por 

 la evaporación del éter metílico; á la vuelta puso 85 á 90 dias y 

 pudo comerse en Europa carne, perfectamente conservada, de Bue- 

 nos Aires. 



(1) Tomemos nota, de paso, de la coiacidencia de la llegada á Buenos Aires, 

 justamente cuando esto escribimos, del eminente sabio brasilero I)r. Freiré, 

 Director del Instituto bacteriológico de Rio de Janeiro, con el objeto precisa- 

 mente de ensayar y procurar implantar aquí un importante sistema de con- 

 servación de su invención, que según pai«ece, se funda en «cambiar la atmósfera, 

 formando otra artificial alrededor de las materias alimenticias, sin que inter- 

 venga para nada ningún elemento líquido ó sólido ni que pueda producir una 

 acción dañosa». {La Prensa, N° 8041). 



En estos dias, el 25 de Octubre, debe ser experimentado el procedimiento que, 

 según se dice, no altera en nada al sabor ni las propiedades nutritivas de la carne: 

 El hecho de ocuparse una autoridad de la talla del Dr. Freiré de hallar una uue- 

 v-a solución á un problema que hoy ha recibido una tan completa como es la de la 

 congelación, demuestra toda la importancia de la cuestión. 



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