FÁBRICA « LA NEGRA » 227 



nados á la congelación misma de los animales ó á su conservación 

 en tal estado por cierto tiempo, lasque consisten invariablemente 

 en unos asientos con paredes perfectamente aisladoras y cuya atmós- 

 fera es enfriada suficientemente. 



También se habrá notado que los aparatos ó motores usados per- 

 tenecen á dos sistemas diferentes : 1" ií los sistemas fundados en la 

 producción del frió por la evaporación de ciertos líquidos, como ser: 

 el éter metílico, y el amoníaco, el ácido sulfúrico, siendo el último 

 el que hoy dia tiene la preferencia ; 2° al sistema fundado en la pro- 

 ducción del frió por la expansión de aire previamente com- 

 primido. 



De estos diferentes sistemas, el segundo parece ser el preferible; 

 tiene sin embargo el inconveniente, en países como el nuestro, 

 especialmente, donde el carbón es caro, de ser mas costoso. En- 

 tre los sistemas del primer grupo, tiene la preferencia, por su ba- 

 ratura, el del amoníaco, habiéndose desechado completamente el 

 primitivo del éter metílico. 



"En cuanto á las cámaras ó dep()sitos, su contruccion ofrece pocas 

 diferenci.is ; sus paredes son constituidas por un doble tabique fuer- 

 te de madera y hojas de sustancia aisladora, como ser cartón, en 

 cuyo medio se encuentra una materia aisladora que puede ser car- 

 bón, aserrín, etc.; las aberturas indispensables— que son simples 

 escotillas ó grandes aberturas — están provistas de ventanillas ó 

 verdaderas puertas, de construcción idéntica á la pared corriente. 



Cuando se trabaja con el sistema del aire comprimido, el aire frió 

 es inyectado en la cámara por una canalización de madera que rei- 

 na en el plafón de la cámara, mientras que con los sistemas de la 

 primera categoría enunciada, dicha canalización esta sustituida 

 por una cañería de hierro por la cual circulan los vapores enfriados. 



La instalación frigorífica de « La Negra ». — Las anteriores expli- 

 caciones, quizás algo extensas, mas no inútiles si es que se desea 

 formarse una idea completa de tan interesante asunto, nos vana 

 permitir exponer en pocas palabras lo que á la instalación frigorí- 

 fica del establecimiento se refiere. 



Hemos dicho ya que la instalación primitiva de «La Negra» fun- 

 cionaba por el sistema del aire comprimido; y que dicha instala- 

 ción está hoy en trasformacion. Nada tenemos que. agregar aquí 

 á lo dicho respecto de la construcción de las cámaras y depósitos 

 de dicha instalación; y en cuanto á los motores usados, cuya des- 



