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feras, la que dá toda la seguridad deseable, puesto que, según 

 hemos visto, la presión en esa cañería es, en el uso, de menos 

 de media atmósfera. 



Esas cañerías y depósitos tienen capacidad suficiente para 60000 

 carneros. 



Veamos ahora cómo se produce el frió. Las instalaciones desti- 

 nadas á este objeto se encuentran en el departamento de máqui- 

 nas, cuya situación conocemos. 



Sabemos yaque el sistema adoptado es el del amoniaco. En cuan- "' 

 to á las máquinas empleadas, son del sistema «Déla Vergne» 

 (norte-americano) construidas por la casa de L. Sterne y Ca. 

 (Glasgow)y en número de 2, de 80 caballos cada una, y de dos 

 cilindros. La instalación consta, ademas dejas máquinas, de cilin- 

 dros compresores y del condensador que se halla separado. 



El frió se produce y trasmite como sigue : 



El amoníaco líquido, comprimido primero por la máquina es 

 impulsado á una'gruesa cañería recta, inmediata á ella, y en comu- 

 nicación — mediante llaves movidas con facilidad por medio de 

 velantes — con la cañería general de las cámaras y depósitos frigo- 

 ríficos que ya conocemos, la que, por el otro lado, comunica á su 

 vez con los compresores de la máquina. 



Siendo la presión de los vapores en la cañería general, de menos 

 de media atmósfera, al abrirse una de las llaves citadas, se produ- 

 cirá instantáneamente un salto considerable en la presión del 

 amoníaco, laque hemos dicho, era de más de 9 atmósferas; ese 

 líquido se vaporizará pues instantáneamente, absorbiendo para 

 eso su mismo calor latente á punto de hacer bajar con igual rapidez 

 su temperatura á muchos grados bajo cero. Entonces, esos vapo- 

 res, arrastrados por la corriente que se establece en la cañería, cir- 

 culando en el interior de ésta, enfrían el aire de la cámara con 

 el cual se hallan en contacto por una superficie que se procura, 

 como hemos dicho, hacer la mayor posible ; y como el enfria- 

 miento del aire no es en el fondo, sino la absorción de su calor, 

 esos mismos vapores se calientan progresivamente hasta un grado 

 de temperatura relativamente alto, por la absorción del resto de 

 calor animal de la carne, llegando en ese estado al compresor, que 

 las comprime de tal manera, que basta el simple frío de la cascada 

 de agua fresca del condensador, al cual son dirigidos luego, para 

 producir su licuación. El líquido se ha regenerado, pues, con una 

 ligera pérdida, hallándose nuevamente apto para volver á ser com- 



