230 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



primido para reproducir el mismo ciclo de operaciones. A esa 

 circustancia de la regeneración indefinida, se debe en gran parte la 

 economía del empleo, del amoníaco. 



Operación de la congelación- — Volviendo ahora nuevamente al or- 

 den de exposición general adoptado — que interrumpimos al final 

 de la operación preparatoria de la matanza — veamos cómo se 

 practica la importante y definitiva operación de la congelación. «• 



Ya sabemos cómo, perfectamente oreado el animal, es subido 

 por medio del ascensor (i), hasta las cámaras de congelación, que 

 también conocemos. 



Llegado arriba el animal es introducido primero, por una esco- 

 tilla ad hoc, á una pieza que sirve de recinto intermediario entre el 

 interior y la cámara misma á objeto de evitar lo más posi- 

 ble, pérdidas del frío ; y luego, cerrada la primera escotilla, intro- 

 ducido en las cámaras, donde se lo cuelga de un gancho pendiente 

 del techo. Allí permanece, sometido á la temperatura d^ lO"* á 12° 

 de 24 á 36 horas, al cabo de las cuales solamente está congelado. 

 üe las cámaras es bajado á los depósitos, en los cuales los animales 

 se colocan en estivas y permanecen el tiempo que media hasta su 

 trasporte fuera de la. fábrica, lo cual se hace sacando los carneros 

 en atados de varios y conduciéndolos en zorras hasta el muelle del 

 establecimiento, en el cual son embarcados en vaporcitos que los 

 llevan hasta la Boca del Riachuelo ó hasta el puerto Madero para 

 su traslado al buque frigorífico. 



La fábrica posee dos de esos vaporcitos, provistos de las cáma- 

 ras necesarias y adaptados, á la navegación del rio, «La Negra» 

 y «Norman»; cada uno puede llevar 2000 reses. 



Animales diversos destinados á la congelación.— káemáñ áeAos 

 carneros, y de unos pocos vacunos y cerdos, so congelan también 

 en «La Negra» buen número de aves, especialmente perdices, que 

 son destinadas á Europa y Norte-América, sobre todo, y algunos 

 otros animales de menor importancia. También se congelan algu- 

 nas partes de los animales que se separan del tronco en la matanza, 

 como ser lenguas. 



(1) Agreguemos de paso, que las antiguas cámaras, cuya proximidad al oreadero 

 conocemos, no requieren el uso del ascensor que está instalado exclusivamente en 

 vista de las cámaras nuevas. 



