FÁBRICA « LA NEGRA » 231 



Instalación frigorífica de la fábrica en Europa. — Con los embar- 

 ques de los animales en los buques frigoríficos no concluye toda- 

 vía la tarea de la compañía, porque á su llegada á Europa y antes 

 de su espendio, los animales son sometidos aún á algunas opera- 

 ciones, á cuyo efecto es indispensable hacerlos sufrir un estaciona- 

 miento más ó menos prolongado en depósitos frigoríficos análogos 

 -á los que conocemos. 



A ese efecto, la compañía posee en Inglaterra dos grandes de- 

 pósitos ; uno en Liverpool y otro en Londres, con capacidad para 

 30.000 carneros cada uno de ellos. 



Además, posee en Francia dos depósitos en los puertos del 

 Havre y de Dunkerque' con capacidad para 30.000 carneros cada 

 uno, los que se hallan situados á inmediaciones de la aduana (1), 

 á fin de facilitar la doble inspección de que hemos hablado en la 

 parte referente á la matanza ; y además un depósito para 15.000 car- 

 neros en París y otro para 7000 en Pantin, en los cuales permanecen 

 los carneros el tiempo necesario para su expendio, el que, según ya 

 se ha explicado no puede hacerse sino previo el descuartizamiento 

 do las reses. Agregaremos, para terminar, que la carne congelada 

 sólo requiere para su descongelación la simple exposición al aire 

 por especio de un dia, después de lo cual es perfectamente apta 

 para el consumo.. 



APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS 



En el estado actual de nuestro progreso no es verdaderamente 

 digna del nombre de industria aquella que no sabe sacar de los mis- 

 mos residuos de sus materias primas, el mayor provecho posible 

 convirtiéndolas en productos de orden secundario. Es este un sim- 

 ple precepto de la más rudimentaria economía, y no hay, por cierto 

 lugar para su mayor esclarecimiento. Sin embargo, no debe creer- 

 se que él sea absoluto, pues es susceptible de sufrir excepcio- 

 nes, más ó menos notables, lo que depende como ellas mismas, 

 de circunstancias difíciles de señalar de una manera general. 



(1) En los docks de varios puertos de Inglaterra existen depósitos fiscales 

 análogos destinados á ese objeto. 



