23:2 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



Esa infracción al precepto se observa, sin embargo, con particu- 

 laridad en las industrias jóvenes y por .ende en los países jóvenes 

 en su existencia económica, como en el nuestro. — Pero nuestro 

 único objeto aquí es el de hacer simplemente constar un hecho; 

 sin pretender dilucidarlo mayormente. Vengamos, pues, al caso. 



¿Qué han hecho los señores Sansinena para satisfacer tan impor- 

 tante pi'ecepto? 



AI respecto se practican en <.< La Negra» algunas instalaciones 

 accesorias que vamoá'á enumerar á continuación. 



Cueros. — Ya hemos indicado la existencia de la estacada destina- 

 da á secar los cueros, así como la del vasto galpón destinado á 

 recibirlos en seguida;- allí pueden depositarse los de tres meses de 

 faena. 



En cuanto á su utilización, los cueros son, generalmente, ven- 

 didos inmediatamente en plaza, á veces aun sin secarlos. 



Sesos, lenguas, etc. — En el matadero se ha reservado al lado 

 de la playa de los carneros un lugar para la extracción de los se- 

 sos y lenguas de las cabezas de los carneros, las que se destinan 

 parte ala venta local, parte al consumo extrangero, al estado de 

 congelación. El resto de la cabeza va al tacho de. la graseria. 



También se aprovechan las triptis de los carneros, las que son 

 cuidadosamente extraídas y limpiadas ; se destinan á la exportación 

 saladas ó secadas. 



Sebo. Oleo-palmitina.-*Todos los productos grasossondestinados 

 á la graseria que los transforma en sebo, los más inferiores, en una 

 grasa muy ñna,\a oleo-palmitÍ7ia— muy apreciada en el uso de 

 la cocina doméstica— las de mejor calidad. 



La fusión de las grasas se hace engrandes digeridores ó auto- 

 clavos á vapor, alimentados poruña gran caldera, cuya hoguera 

 es exclusivamente alimentada por medio de residuos óseos, y que 

 también procura la mayor parte del vapor necesario para los 

 diferentes motores de la fábrica. Esos digeridores están á cierta 

 elevación sobre el suelo y los productos grasosos son elevados has- 

 la ellos por una ancha correa sin fin inclinada que se mueve sobre 

 tambores, y sobre la cual se echan simplemente aquellos. 



Merece particular mención el departamento de oleo-palrailina, 

 que es objeto de preferente atención, tanto en su misma elabora- 



