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cion como por las condiciones de suma limpieza en que se prac- 

 tica. 



En cuanto á las cantidades de sebo y de oleo-palmilina produ- 

 cidos, se fabrica mensualmenle de 40 á 50,000 kilos de ambos, 

 destinándose la mayor parte del primero á la exportación y el se- 

 gundo al consumo local. 



Demás residuos. Sangre. — Los demás residuos de la matanza 

 (panzas, bazos, aguas sucias y sangre) no son aprovechados sien- 

 do diariamente extraídos de la fábrica los sólidos y arrojados los 

 líquidos— comprendida la preciosa sangre !— á las cloacas. 



Como vemos, en « La Negra » no saca ningún provecho de la san- 

 gre, según se nos ha dicho, por razones de higiene principal- 

 mente. 



Higiene. — En efecto, desde la misma fundación del establecimien- 

 to, han sido preocupación constante de los señores Sansinena, las 

 condiciones de salubridad de aquel; resistiéndose por esa razón, 

 á todas aquellas elaboraciones que hubieran podido convertirla en 

 industria insalubre, como por ejemplo, la de la sangre. Y si bien 

 es sensible la pérdida así originada, quizás tampoco es despre- 

 ciable la razón de salubridad pública en que se basa, — pues no 

 hay que perder de vista que la fábrica se encuentra en Barracas 

 mismo, es decir, en los límites de la capital. 



Ya que de higiene hablamos, no debemos silenciar aquí — cum- 

 pliendo, poV lo demás, un deber de estricta y merecida justicia — 

 las condiciones tan satisfactorias en que los Sres. Sansinena han 

 sabido colocar á su establecimiento, en el que siempre á toda ho- 

 ra del dia puede notarse una limpieza que nada deja que desear; 

 esta observación se hace extensiva naturalmente á todas sus sec- 

 ciones, pero especialmente al matadero (como ya lo hemos hecho 

 notar) y á la graseria, que son precisamente las más imporlantes 

 desde este punto de vista. 



El lector recordará también, al respecto, que ya hemos señala- 

 do la existencia de un horno especial, donde se queman los detri- 

 tus-de todo género no utilizados, así -como la de un gran tanque 

 que provee al establecimiento de agua abundante y con suficiente 

 presión, laque es extraída del Rio Matanzas, por medio de bombas 

 (que se encuentran en el departamento de máquinas); esa agua 

 está destinada principalmente al servicio de limpieza. 



