LA FERiElAClON ÜE LOS AZCCARES ARÍlFICliLES 



La fermentación de los azúcares por la levadura es un asunto 

 de especial interés é importancia en vista de los resultados mag- 

 níficos obtenidos por Emil Fischer, que ha logrado preparar varios 

 azúcares artificiales. Las investigaciones de Fischer tienen un in- 

 terés profundo no sólo bajo un punto de vista químico, sino 

 igualmente en su relación á los fenómenos de la fermentación y 

 por la luz que derraman sobre la constitución de las diversas va- 

 riedades de azúcar. 



Fischer ha conseguido preparar artificialmente no solamente los 

 dos más importantes azúcares naturales, á saber, la dextrosa y le- 

 vulosa; ha producido en el laboratorio azúcares que no existen en 

 la naturaleza ó á lo menos no han sido descubiertos aún en estado 

 natural. 



En efecto, Fischer ha ido más allá que la naturaleza en la pro- 

 ducción de azúcares, puesto que ningún azúcar del tipo glucó- 

 sico existente en la naturaleza contiene más que seis átomos de 

 carbono y él ha sintetizado azúcares conteniendo 7, 8 y 9 átomos 

 respectivamente. 



La producción de un azúcar del tipo glucosa no ofrece mayor 

 dificultad, esto puede efectuarse exactamente en la misma manera 

 como la conversión de alcohol en aldehido, esto es, por la oxi- 

 dación: 



C2H60 -}- o = C'H^O + H'^0 



(alcohol) (oxígeno) (aldehido) (agua) 



Ahora, si en vez de tomarse el alcohol ordinario, se emplea la 



