236 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



glicerina y se la somete á la oxidación, obtenemos una verdadera 

 azúcar, susceptible de fermentación en presencia de la levadura y 

 capaz de reducir el reactivo de Fehling. El azúcar así obtenido 

 contiene solamente tres átomos de carbono y puede llamarse gli- 

 cerosa ó sea C'H'^O^. Esta azúcar triatómica, sin embargo, pasa 

 expontáneamente á un estado de mayor condensación, convirtién- 

 dose en una glucosa hexatómica verdadera C^H'-O^ Esta azúcar 

 hexatómica es el punto de partida en la preparación de los azú- 

 cares verdaderos : se le ha dado el nombre de a-acrosa ; y es 

 inactiva con respecto á la luz polarizada. Antes de continuar 

 trazando sus metamorfosis, conviene hacer notar una reacción 

 que ha tenido un valor inestimable en todas las investigacio- 

 nes que se relacionan con los azúcares y que ocupa ya en los 

 laboratorios un lugar al lado del polarímetro y del reactivo de 

 Fehling. Me refiero á la reacción entre los azúcares y el cuerpo 

 conocido bajo en nombre de fenil-hidrazina. Esta sustancia entra 

 fácilmente en combinación con los diversos azúcares, formándose 

 compuestos que son fáciles de purificarse y que son especialmen- 

 te útiles para identificar los azúcares diferentes. Esta fenil-hidra- 

 zina, podría considerarse la piedra Rosetta de los azúcares, puesto 

 que en manos de Fischer, ha conducido á la elucidación del grupo 

 de azúcares exactamente como la célebre piedra dio la clave indis- 

 pensable para descifrar los caracteres geroglíficos en las manos de 

 los Egiptólogos. El cuadro siguiente demuestra el valor de dichos 

 compuestos en la diagnosis de los azúcares: 



PUNTO DE FUSIÓN 



Levógira en ácido acético glacial 

 Inactiva en ácido acético. 



Inactiva en solución alcohólica. 

 Levógira en solución alcohólica. 



