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« Zorrito », etc., hemos leído con mucho interés toda la exposición de los au- 

 tores. Esta tiene por objeto ponderar las ventajas de un sistema de conservación 

 natural de las carnes alimenticias. Teniendo presente el adagio « Fiat experi- 

 mentum in corpore vilo » los autores en un Polibiou (vulgo Perrera) tenían 

 los canes sometidos á un régimen estricto de carne conservada por su sistema 

 especial durante un año entero, tomando todas las medidas que aconseja la cien- 

 cia en las investigaciones biológicas y fisiológicas, sin olvidar las observaciones 

 morfo-zoo-métricas, barométricas y termométricas, las que fueron registradas 

 con una prolijidad que nada deja que desear. Después de un año de residencia en 

 el Polibion, en donde han pasado por las alternativas de la vida canina, con el 

 resultado satisfactorio que demuestran sus respectivos cuadros fisiográficos, los 

 perros « López .->, «Pichicho» y «Blanco» fueron sacrificados para estudiar su 

 carne y el estado de su lengua, laringe, exófago, estómago, intestinos, pleura, 

 diafragma^ peritoneo, corazón, pulmones, hígado, baso, riñones, ojos, cerebro y 

 haces musculares, sin olvidar la sangre venosa y arterial, hallándose todas de 

 perfecta normalidad. 



Estos sacrificios en aras de la ciencia han servido, pues, para comprobar que 

 el perro se alimenta perfectamente comiendo la carne conservada por el sistema 

 natural, y que no ha perdido sus propiedades fisiológicas. 



No obstante era muy conveniente someter las carnes conservadas por el sistema 

 natural al examen de los socios de la Sociedad Rural Argentina. Algunos miem- 

 bros de esa Sociedad y otros caballeros presenciaron el apartado de dos capones 

 y un grueso trozo de carne de vaca, los que fueron sellados, conservados y colo- 

 cados en cajones y después de 17 días fueron examinados en el local de la So- 

 ciedad Rural, hallándose todos en estado perfecto de conservación. 



Los asistentes al acto se quedaron contentísimos y estaban conformes en la 

 opinión de que está ya resuelto el problema de la conservación de carnes, du- 

 rante un tiempo suficiente para que estas pueden ser exportadas al Brasil y aun 

 á Europa. Según algunos caballeros brasileños que examinaron la carne conser- 

 vada por el sistema, que es invención del Sr. Lassus Cordeville , «su sabor y as- 

 pecto tanto antes como después de ser sometida á procedimientos culinarios, son 

 las del más genuino « Beef » del que desgraciadamente no podemos gozar en Rio 

 de Janeiro » . 



¿ Cuál es el procedimiento inventado por el Sr. Lassus Cordeville ? No sabe- 

 mos, y nada nos dice á su respecto el libro de Baudrix, Grané y Reyes, pero nos 

 aseguran que no es un sistema 



Antiséptico ó sea por medio del 



Oxígeno comprimido 



Carbón 



Acido carbónico 



Anhídrido carbónico 



Ozono 



Azufre quemado 



Sulfuro de carbono 



Humo de diferentes maderas 



Sal común 



Salmuera 



Sal de conserva 



