ANÁLISIS DE LOS YINOS 



(SEGÚN DOCUMENTOS DEL LABORATOBIO MUNICIPAL DE PARÍS) 



Antes de analizar un vino es preciso apreciar su olor, su sabor, 

 su color. 



El olor vinoso, propiamente dicho, es debido á la presencia de 

 éteres producidos accesoriamente durante la fermentación y al en- 

 vejecimiento del vino (éter oenántico, etc.). 



Además de este olor vinoso, existe en los vinos un aroma parti- 

 cular que parece ser debido á uno ó varios aceites esenciales, varia- 

 bles para cada viñedo. 



Este aroma da á los grandes vinos su perfume, que los cata- 

 dores designan bajo el nombre de gusto á flor desauce, gusto á rosa 

 marchita, gusto á piedra de fusil. 



Además, el probar los vinos da informes preciosos sóbrelas alte- 

 raciones ó enfermedades de los vinos; la acidez, el mohecido, la 

 amargura, etc., se reconocen muy fácilmente al paladar. 



Color imetria. — Los vinos se venden á menudo según la intensi- 

 dad de su color. 



Se puede apreciar el poder colorante de los vinos por los Colorí- 

 metros y por la cantidad de cloruro di cal necesaria para desco- 

 lorarlos. 



El Colorímetro Zííí6osq' se compone de dos cubas cilindricas de vi- 

 drio en las cuales se coloca de un lado un licor tipo, del otro el vi- 

 no cuya coloración se quiere medir; un sistema á cremallera co- 

 manda en sentido inverso el movimiento de dos cilindros trans- 

 parentes, de vidrio lleno, de tal modo que mientras el uno su- 



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