ANÁLISIS DE LOS VINOS 51 



sobre las enlermeclades del vino; es importante el tener en cuenta 

 los resultados de este examen en la apreciación del extracto seco 

 y del tártara lo. 



EXAMEN químico 



La investigación, la separación y el dosaje de todos los cuerpos 

 señalados en el vino son operaciones de mucha paciencia y absolu- 

 tamente irrealizables prácticamente cuando se trata de examinar un 

 número aún bastante pequeño de muestras. 



Por eso, casi todos los químicos que se han ocupado de esta cues- 

 tión se han limitado ¡i la determinación de los elementos más im- 

 portantes. 



Los elementos constitutivos que sirven para caracterizar prácti- 

 camente un vino son: el alcohol, el extracto, las cenizas, la deter- 

 nación del sulfato de calcio (yeso), el azúcar, la acidez y el tarta- 

 rato; á menudo es útil agregar á estas determinaciones el dosaje de 

 la glicerina, del acido sacínico y del tanino. 



Ejecutadas con cuidado estas operaciones, permiten al químico 

 experto pronunciarse con seguridad, sobre todo si se pueden hacer 

 comparativamente con una muestra tipo del mismo viñedo y del 

 mismo año. 



Nopudiendo describir aquí los numerosos procedimientos para 

 efectuar estos diversos dosajes, nos limitaremos á la indicación de 

 los métodos empleados en el Laboratorio Municipal de París. 



La mayor parte de estos procedimientos han sido recomendados 

 por los autores más autorizados, como aquellos que dan resultados 

 al abrigo de toda crítica. 



Dosaje del alcohol. — El vino sacado de la parte superior de una 

 barrica no tiene exactamente la misma riqueza alcohólica que el 

 vino sacado de la parle inferior; la capa superior es siempre la más 

 alcohólica. Por eso se tomará la muestra después de hahevmezcla- 

 do convenientemente.]^s capas del líquido. El método más exacto 

 para el dosaje del alcohol es debido á Gay-Lussac y consiste en se- 

 parar el alcohol por destilación. 



La operación se hace en un matraz de vidrio de 300 centímetros 

 cúbicos de capacidad, unido por un corcho con un tubo de vidrio 

 que comunica con un serpentín deestañofino. 



