ANÁLISIS DE LOS YINOS 55 



metros cúbicos de agua y se regula el punto O elevando ó bajando, 

 por medio de un tornillo, el tubo exterior que lleva la graduación ; 

 se hace la lectura en el momento preciso en que se ve un pequeño 

 empañe formarse sobre el espejo. 



Se enjuaga entonces la caldera con un poco del vino á ensayar, 

 en la cual se introduce entonces 30 centímetros cúbicos y se vuel- 

 ve á hacer la operación, observando con cuidado la formación del 

 empañe y leyendo en este momento el grado alcohólico. 



Es esencial, con esle instrumento, no acostar nunca ó dar vuel- 

 ta al manómetro mientras esté caliente. 



El ebulióscopo de Amagat da en todo tiempo la comparación del 

 punto de ebullición del agua. En el aparato de la derecha se in- 

 troduce 50 centímetros cúbicos de vino á ensayar, después de ha- 

 berlo enjuagado con otra porción del mismo vino; después en el 

 aparato de la izquierda se vierte 15 centímetros cúbicos de agua 

 destilada, se llena de agua fría el refrigerante y se coloca el apa- 

 rato sobre la lámpara prendida. Por medio de un tornillo de pre- 

 cisión se regula^el O frente al nivel del mercurio del termómetro 

 de la izquierda, tomando la raya grande para los alcoholes dilui- 

 dos y la pequeña para los vinos, y sobre la escala de la derecha se 

 lee el grado alcohólico. 



De tiempo en tiempo se ensaya el termómetro de la derecha con 

 agua pura, y si el grado ha cambiado, lo que puede suceder á cau- 

 sa del trabajo molecular del vidrio, se le rectifica haciendo variar 

 la pequeña escala móvil de la izquierda. Es esencial que la mecha 

 toque el fondo de la caldera y la lámpara tenga alcohol de 87° á 92°. 



En este aparato, y sobre todo en el ebulióscopo de Maligand, 

 es necesario lavar de tiempo en tiempo las calderas y el termo- 

 sifón con potasa cáustica, hasta que ésta no disuelva más tartarato ó 

 materias colorantes hechas insolubles, que forman costra sobre las 

 paredes y dan lugar á errores. 



Toda vez que se trata de vinos azucarados es prea'so diluir el vino 

 en su volumen ó en dos veces su volumen de agua, y naturalmen- 

 te duplicar ó triplicar el resultado. 



Dosaje de los extractos. — Para el dosaje de los extractos, se 

 hace uso de vasos á extractos; son pequeños cilindros de platino, 

 de forma chata (diámetro de 70 milímetros, altura 23 milímetros), 

 en los cuales se introduce, por medio de una pipeta, 25 centímetros 

 cúbicos de vino. 



Estos vasos, exactamente numerados y tarados, se colocan sobre 



