56 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



rejas exactamente al nivel del agua de un gran baño-maría á ni- 

 vel constante. 



La evaporación se hace; cuando las cápsulas no varían más 

 sensiblemente de peso, después de siete horas, los extractos se sacan, 

 puestos á enfriar en secadores con ácido sulfúrico y en seguida 

 son pesados. 



El aumento de peso hallado, multiplicado por 40, representa el 

 peso de exlracto seco por litro. 



El extracto délos vinos naturales es ácido. 



Las materias volátiles y una parte de la glicerina son expulsa- 

 dos por esta operación, que es importante hacer siempre en las 

 mismas condiciones de tiempo, de calor y de superficie. 



La cantidad de extracto hallado puede variar cuando los vinos 

 son alterados. 



Esto es causa de error que es importante señalar. 



El aenobarómetro de Houdart da el tenor en extracto de los vinos 

 ??o azucarados, con una aproximación suficiente para las necesi- 

 dades comerciales. 



El extracto en el vacío da ciertas indicaciones útiles; se le de- 

 termina en vasos cilindricos de vidrio con fondo chato, de 55 mi- 

 límetros de diámetro y '15 milímetros de altura, en los cuales se 

 introduce !0 centímetros cúbicos de vino ; estos vasos se colocan 

 durante 4 dias en presencia de ácido sulfúrico en campanas ó reci- 

 pientes especiales, en los cuales se hace el vacío. Se termínala 

 operación dejando un quinto día, ó hasta peso constante, los vasos 

 en el vacío perfectamente seco, obtenido por el ácido fosfórico 

 anhidro. 



La diferencia entre los pesos del extracto en el vacío y del ex- 

 tracto seco da una indicación sobre la cantidad de glicerina con- 

 tenida en el vino. 



Para los vinos ricos en extracto ó en azúcar, es prudente desdo- 

 blar el vino ó no operar sino sobre cantidades más pequeñas, por 

 ejemplo, 10 centímetros cúbicos para el extracto á 100 grados, ó 

 5 centímetros cúbicos para el extracto en el vacío; se podría ope- 

 rar también en vasos de superficie más grande. 



Dosaje de las cenizas. — El extracto á -100 grados obtenido en 

 la cápsula de platino, sirve para la determinación de las ceni- 

 zas; después de la pesada, se la deseca en una estufa á 130 grados 

 centígrados para quitar la glicerina. 



Se incinera primero el residuo con el pico Bunsen, después en un 



