ANÁLISIS DE LOS VINOS 57 



horno calentado con gasycuya mufle es cuadrada y mide 35 centí- 

 metros de lado ; una canilla especial es arreglada una vez por to- 

 das para calentara! rojo y otra canilla tomada sobre la canaliza- 

 ción, cuya presión es mantenida constante por un regulador 

 Giraud, sirve para dar ó para suprimir el gas. Se deja enfriar en un 

 secador con ácido sulfúrico y se pesa, el peso hallado, multiplicado 

 por 40 da la cantidad de cenizas correspondiente á un litro de 

 vino. 



El examen de las cenizas se hace por los métodos ordinarios, 

 analizando separadamente la porción soluble en el agua y la parle 

 insoluble. 



El examen detallado de las cenizas no es necesario sino en cier- 

 tos casos especiales; en general, es suficiente, después de haber 

 pesado las cenizas, verter algunas gotas de ácido nítrico y obser- 

 var si hay ó no desprendimiento de ácido carbónico; se pue- 

 de también determinar la alcalinidad de las cenizas por medio del 

 licor ácido normal décimo, expresando el resultado en carbonato 

 de potasio. 



Las cenizas hacen siempre efervescencia con los vinos naturales ó 

 ligeramente y esados ; n\ contrario, con los vinos fuertemente yesa- 

 dos, el ácido no da lugar á desprendimiento de gas carbónico; por- 

 que el yeso en exceso ha hecho pasar todos los álcalis al estado de 

 sulfatos. 



FA peso de las cenizas es, en general, del octavo ó décimo, del peso 

 del extracto seco. 



Dosaje del yeso. — Se hace uso de una solución titulada que 

 contenga 5 gramos 608 miligramos de cloruro de bario y '10 centí- 

 metros cúbicos de ácido clorhídrico por litro. Se hacen los dos en- 

 sayos siguientes : 



En un tubo de ensayo se vierten 20 centímetros cúbicos de vino 

 y 5 centímetros cúbicos de licor titulado. 



En un segundo tubo se vierten 20 centímetros cúbicos de vino 

 y 10 centímetros cúbicos de licor barílico. 



Se agita y deja descansar; después de 24 horas, se filtra y se 

 observa si el líquido filtrado precipita por una adición de cloruro 

 de bario. 



Cuando el líquido del primer tuba no se enturbia sensiblemen- 

 te, se puede estar seguro que el vino no está yesado, ó que si con- 

 tiene yeso, la cantidad corresponderá á menos de un gramo de sul- 

 fato de potasio. 



