60 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



ha agregado demasiado vino descolorido; la segunda porción es 

 acidulada por ácido acético, no debe descolorarse en rosa por el 

 cianuro amarillo ni dar enturbiamiento ni precipitado por el hidró- 

 geno sulfurado. Si esta última reacción se produce, es que queda 

 cobre en el licor, hay entonces que agregar vino descolorado hasta 

 reducción completa. 



Con el hábito y algunos tanteos se puede llegar exactamente á 

 un décimo de centímetro cúbico de aproximación. 



Sea n el número de centímetros cúbicos de vino empleado, el 

 cálculo se hace de la manera siguiente: desde que un centímetro 

 cúbico de licor es reducido por 0,005 gramos de glucosa, los 10 

 centímetros cúbicos del licor de que se hizo uso corresponden á 

 0,005x1 0=0,050 gramos de glucosa, cantidad que es precisa- 

 mente la contenida en los n centímetros cúbicos de vino empleado 

 para la reducción completa, un centímetro cúbico de vino contiene 

 por consiguiente . 



0,050 , , 

 de glucosa; 



la cantidad de glucosa por litro será por lo tanto iguala: 



50 



— gramos. 



n ° 



Si la cantidad hallada es inferior á un medio gramo ó superior á 

 dos gramos por litro, se vuelve á hacer la operación empleando 5 á 

 20 centímetros cúbicos, ó más, de licor cúprico y se modifica la fór- 

 .nula en consecuencia; esta precaución es indispensable, porque 

 se sabe que la cantidad de cobre reducido varía con la dilución de 

 los líquidos. 



En fin, es evidente que es preciso corregir las cifras obtenidas 

 teniendo en cuenta el poder absorbente del negro animal. 



La presencia en el vino de algunas materias reductoras diferentes 

 déla glucosa hace que este método dé para el azúcar cifras dema- 

 siado fuertes ; sobre lodo cuando el vino ha recibido una adición 

 de mosto concentrado por la cocción, durante la cual se forman 

 materias dotadas de un poder reductor mucho más enérgico que la 

 glucosa; á pesar de eso, como todos los vinos encierran de estas 

 materias(goma, etc.), el uso del licor cupro-potásico da indicaciones 



