ANÁLISIS DE LOS VINOS 63 



cal ó de barita empleada, después de lo cual se destila casi á 

 sequedad y se toma la acidez del líquido destilado con una solución 

 alcalina. 



Esta acidez llamada volátil se resta de la acidez toírtHialIada 

 más arriba, la diferencia da la acidez debida á los ácidos fijos. 



Dosaje del bitarlaralo de potasio y del ácido tartárico (Procedi- 

 miento Berthelot y Fleurieu).— Se vierte en un matraz 20 centíme- 

 tros cúbicos de vino y 80 centímetros cúbicos de una mezcla á 

 volúmenes iguales de éter puro y de alcohol absoluto, se tapa y 

 se deja descansar 48 horas. Se decanta entonces el líquido sobre 

 un pequeño filtro, se lava el precipitado en el matraz mismo 

 con pequeñas cantidades de la mezcla de alcohol y de éter que se 

 vuelve á poner sobre el filtro evitando de ponerle lo menos posi- 

 ble de precipitado, se continúa esas lociones hasta que el licor 

 filtrado sea neutro ; se pone el filtro en el matraz donde se halla 

 el cremol de tartarato, se agrega agua caliente para disolver todo. 

 Se determina en seguida en el matraz mismo ¡a acidez del cremol 

 de tartarato por una solución titulada de agua de barita ó de potasa 

 décima: de esta acidez se deduce la cantidad de cremol páralos 

 áO centímetros cúbicos, se multiplica esta cantidad por 50; se le 

 agrega 0,2 gramos para tener en cuenta la solubilidad del bitar- 

 tarato en el licor étero-alcohólico, se tiene así la cantidad de cre- 

 mol contenido en un litro de vino. 



Para el dosaje del ácido tartárico libre, se satura exactamente 10 

 centímetros cúbicos de vino por medio de potasa pura, se le agre- 

 ga 40 centímetros cúbicos de vino no saturado y se forma 20 cen- 

 tímetros cúbicos de la mezcla sobre los cuales se opera como queda 

 indicado. 



Si este nuevo dosaje concuerda con el anterior, se deduce que 

 todo el ácido tartárico del vino se halla al estado de cremol de tar- 

 tarato. Si al contrario, el segundo dosaje da un número superior 

 al primero, la diferencia corresponde al ácido tartárico libre. 



Un procedimiento más rápido consiste en agregar á 20 centíme- 

 tros cúbicos de vino algunos cristales de acetato de potasio, de 2 á 

 3 centigramos, después de precipitar el tartarato por el alcohol 

 etéreo : se termina como está dicho más arriba, y la diíerencia en- 

 tre los dos titulajes corresponde al ácido tartárico libre. 



Dosaje de la glicerina. — Se saturan 230 centímetros cúbicos 

 de vino por el agua de barita; se le agrega arena y se evapora en 

 el vacío. El extracto así obtenido es completamente absorbido por 



