APPLICATION 



DE LA 



NOUVELLE MÉTHODE CHIMIQÜE DIFFÉRENTIELLE 



A L'ÉTUDE DES VINS 

 Par le docteur FRÉDÉRIC LANDOLPH 



Les analvses de vin qui suivent ont pour but de faire un premier 

 essai de classification des vins d'aprés les resultáis obtenus par 

 l'étude chimique avant et aprés l'inversion, au moyen du polari- 

 mélre, de la réduction et de la fermentation. 



Comme ees trois voiesd'investigation n'ont jamáis été appliquées 

 á la fois á l'étude des vins, il était intéressant et utile en méme 

 temps de voir comment se comportent les divers carbohjdrates 

 contenus dans les vins nouveaux et dans les vins vieux que j'ai eu 

 Toccasion d'analjser pendant l'année precedente dans le Labora- 

 toire de Bactériologie de l'Assistance Publique, dirige avec lant de 

 succés par monsieur le docteur José Badia. 



Les six premiers números datenl du commencement de l'année, 

 tandis que les huits derniers furent presentes tous ensemble le 15 

 de décembre pour la licitation. 



Aucun de ees vins ne contenait des matiéres colorantes ou de ma- 

 tiéres conservatrices et c'est pourquoi cette rubrique ne figure pas 

 dans les cadres. 



Disons d'abord quelques mots á ce sujet sur le vin selon les di- 

 vers auteurs. 



Le sucre des vins purs est formé exciusivement de sucre de 

 raisin á cote d'un peu d'inosite. La quantité de sucre de raisin 

 varié de 0.0 á 8 grammes pour mille. Cette quantité de 8 grammes 



