NOUVELLE MÉTHODE DIFFÉRENTIELLE POÜR l'ÉTUDE DES VINS 275 



fication des vins, de poursuivre ees eludes, afin de trouver le mojen 

 parce nouveau procede de découvrirsúrement les vins naturels des 

 vins artificiéis, des vins freíales el méme des vins coupés. Mais ees 

 eludes doivent élre failes avec des vins authenliques el le méme 

 vin d'un ful doit élre analysé selon celle mélhode a des époques 

 différenles de j'année, afin de pouvoir se donner compLe des Irans- 

 formalions que subissenl peu a peu ses composanls. En méme 

 lemps i! esl nécessaire de faire égalemenl une analyse compléle des 

 cendres, de doser exaclemenl la créme de larlre el les matiéres, azo- 

 lées, ele, ele, si nous voulons arriver a une classificalion réelle- 

 menl scientifique des vins des pays, Ces eludes, je n'en doule pas 

 un instant, donneronl a messieurs les viticulleurs des indications 

 nouvelles el Irés uliles pour la conservalion el l'amélioration de 

 leurs vins el je suis loul disposé d'enlreprendre des recherches de 

 ce colé si le Minislére d'Agricullure veul bien me donner l'occasion 

 la plus a propos pour faire ce travail. 



Vin numero i. Avril S9 1902 



Pour mille 



Alcool '. 11.50 



Résidu sec 33.50 



Cendres 6.80 



Acidité 3.92 



Densité 0.997 



1° Polariniétre, defequé et decoloré avec du charbon animal. 



Déviation, D = — 4°95. 



2" Coefflcient de réduction, n'a pas été fait. 



3" Fermentation, fin de la fermentation en 48 heu- 



res, glucose '. . . 1.40 7o. 



Fin de la condensation carboniqíie en 24 heures, 

 glucose 0.00 7„o 



Inversión 



1° Polarimétre, defequé et decoloré avec de charbon animal. 

 Liquide absolument clair et limpide. 



Déviation, D = - 3°48. 



Champ visuel : jaune verdátre, éteint. 



Ligues d'iiiterférence : visibles dans les deux champs, mais bien moins ádroite. 



2* Coefficient de réduction, n'a pas été fait. 



