NOÜVELLE MÉTHODE DIFFÉRENTIELLE POUR L ÉTUDE DES VINS 



!• Polarimétre, defequé et decoloré avec du charbon animal. 



DéviatiOD, D = — 9='60. 



Champ visuel : jaune rougeátre. 



Ligaes d'interféreiice : extinctioa a peu prés complete a droite. 



Pour mille 



2° Coefflcient de réduction en oxyde de cuivre 25.78 



Ce qui correspond k glucose 11.72 



3° Ferraentation, fin de la fermentation en 48 



heures, glucose 6.00 



Fin de la condensation en 4 jours ou 96 heures. . . 0.40 



Inversión 



1° Polarimétre, defequé et decoloré avec du carbón animal. 

 Liquide absolument clair et límpida. 



Déviation, D = — 2"'98. 



Champ visuel : jaune verdátre et peu brillant. 



Ligues d'interférence : extinction á peu prés complete a droite. 



Pour mille 



2° CoeíFicient de réduction en oxyde de cuivre... 20.84 



Ce qui correspond k glucose 9.47 



3° Fermentation, fin de la fermentation en 48 heu- 

 res, glucose 6.40 



Fin de la condensation carbonique en 8 jours ou 



196 heures, glucose 0.40 



Vin numero 4. Juin 28 i 902 



Pour mille 



ilcool 11.20 



Résidu sec 28.25 



Cendres 3-90 



Acidité 3.74 



Densité 0.999 



1" Polarimétre, defequé et decoloré avec du charbon animal. 



Déviation, D = — 7°49. 



Champ visuel : rouge intense. 



Ligues d'interférence : extinction complete a droite. 



Pour mille 



2° Coeíñcient de réduction en oxyde de cuivre. . . . 17. .32 



Ce qui correspond á glucose 7 .87 



3° Fermentation, fin de la fermentation en 48 heu- 

 res, glucose ' 3.60 



Fin de la condensation carbonique en 12 heures, 



glucose 0.00 



Condensation carbonique tres rapide. 



277 



