'ilS ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



l7iversio7i 



1' Polarimétre, defequé et decoloré avec du charbon animal. 

 Liquide absolument clair et limpide. 



Déviation, D = — 7°15. 



Champ visuel : jaune verdátre. 



Ligues d'interférence : tres intenses dans les deuxcharcips, 

 mais moins a droite. Lecture : un peu difficile. 



Pour mille 



2° Coeñicient de réduction en oxyde de cuivre. . . 16.49 



Ce qui correspond á glucose 7 . 49 



3° FermentatioD, fin de la fermentation en 48 heu- 



res, glucose. 4.40 



Condensation carbonique en 12 heures, glucose. . . 2.00 

 Fin de la condensation carbonique en 8 jours, ou 



192 heures, glucose 0.00 ' 



Condensation rapide d'abord et lente d'aprés. 



Observation. — Ainsi la condensation rapide proviendrait du glucose pré- 

 forraé et la condensation lente serait due au glucose fermentescible formé a 

 l'inversion, car la condensation de l'acide carbonique de l'inversion dans les 

 premieres 12 heures, correspond a 2,5 de glucose, s'apprnchant ainsi des 3 gram- 

 mes de glucose du vin naturel obtenus dans les premieres 12. heures aprés la fin 

 de la fermentation, tandis que pour le restant de l'acide carbonique obtenu a 

 l'inversion, la condensation est lente aprés et exige prés de 8 jours pour étre 

 condensé ou absorbe. 



Vin numero 5. Aoút 1" 1902 



Pour mille 



Alcool 12.86 



Résidu sec 31 . 00 



Cendres 4. 20 



Acidité 4.26 



Densité 0.999 



1° Polarimétre, defequé et decoloré avec du charbon animal. 



Déviation, = — 8°00. 



Champ visuel : jaune et peu brillant. 



Ligues d'interférence : tres intenses dans les deux champs a la fois. 



Lecture : tres diíiicile. 



Pour mille 



2° CoefBcieut de réduction en oxyde de cuivre. ... 23.56 



Ce qui correspond a glucose 10.71 



3" Fermentation, fin de la fermentation en 48 heu- 

 res, glucose 5.00 



Fin de la condensation carbonique en 8 jours ou 



196 heures, glucose 1.00 



