NOUVELLE MÉTHODE DIFFÉRENTIELLE POUR l'ÉTUDE DES VINS 279 



Inversión 



1° Polarimétre, defequé et decoloré avec du charbon animal. 

 Liquide absolument clair et lirapide. 



Déviation, D = — 4°14. 



Champ visuel : ja une verdátre et un peu éteint. 



Lignes d'interférence : bien visibles dans les deux champs, mais bien moins á 

 droite. 



Pour mille 



2° CoefScient de réduction en oxyde de cuivre. . . 20.60 



Ce qui correspond á glucose ... 9.36 



3° Fernientation, fin de la fermentation en 48 heu- 



res, glucose 2.00 



Fin de la condensation en 4 jours ou 96 heures, 



glucose 0.40 



VÍ7i numero 6. Septembre 1" 1902 



Pour müle 



Alcool 13.00 



Résidu sec 29.70 



Cendres 4.70 



Acidilé 3.92 



Densité 0.998 



1" Polarimétre, defequé et decoloré avec du carbón animal. 



Déviation, D = — 4°43. 



Champ visuel : rouge intense. 



Lignes d'interférence : visibles dans les deux champs, mais bien moins á droite. 



Pour mlUe 



2" Coeííieient de réduction en oxyde de cuivre 14.86 



Ce qui correspond a glucose 6.75 



3° Fermentation, fin de la fermentation en 48 heu- 

 res, glucose 2.00 



Fin de la condensation en 48 heures, glucose... 0.00 



Inversión 



1" Polarimétre, defequé et decoloré avec du charbon animal. 

 Liquide absolument clair et limpide. 



Déviation, D = ~ 0.00. 



Champ visuel : jaune franc et peu brillant. 



Lignes d'interférence : extinction complete dans toute l'étendu du champ droit. 



Lectura : tres süre. 



