NOUVELLE MÉTHODE DIFFÉRENTIELLE POUR l'ÉTUDE DES VINS 281 



Polarimétre, defequé et decoloré avec du charbon animal. 



Déviation, = — 4°40. 



Champ visuel : rouge fleur de pécher 



Ligoes d'interférence : extinction a peu prés complete a droite. 



Lecture : tiés nette. 



Pour mille 



2° Coefficient de réduction en oxyde de cuivre... 16.50 



Ce qui correspond á glucose 7.50 



3° Fermentation, fin de la fermentalion en 48 heu- 



res, glucose 4.00 



Fin de la condensation carbonique en 4 jours ou 



96 heures, glucose 0.00 



Inversión 



Polarimétre, defequé et decoloré avec du charbon animal. 

 Liquide absolument clair et limpide. 



Déviation, D = + 1°72. 



Champ visuel : jaune franc et assez brillant. 



Lignes d'interférence : visibles dans les deux champs, mais bien moins h droite. 



Lecture : sure. 



Pour mille 



2° CoeíBcierit de réduction en oxyde de cuivre.. 10.84 



Ce qui correspond a glucose 4.98 



3° Fermentation, fin de la fermentalion en 48 heu- 

 res, glucose 4.80 



Fin de la condensation carbonique en 4 jours ou 



96 heures, glucose 1.00 



Fermentation postérieure en 10 jours ou 240 heures. 6 00 



Vm numero 9. Décembre i 5 490^ 



Pour mille 



Alcool ... 12.00 



Résidu sec 33.00 



Cendres 4.00 



Acidité 4. 16 



Densité 0.998 



1* Polarimétre, defequé et decoloré avec du charbon animal. 

 Déviation, D = - 7°70. 



Champ visuel : rouge fleur de pécher, peu intense et peu brillant. 

 Lignes d'interférence : extinction a peu prés a droite. 



Pour mille 



2° Coefficient de réduction en oxyde de cuivre.. . . 25.60 



Ce qui correspond a glucose 11.64 



3° Fermentation, fin de la fermentation en 48 heu- 

 res, glucose 8.40 



Fin de la condensation carbonique en 6 jours ou 



144 heures, glucose 1.12 



