NOUVELLE MÉTHODE DIFFÉRENTIELLE PÜÜR l'ÉTÜDE DES VINS 283 



Vin numero 11. Décembre 15 190S 



Pour mille 



Alcool ■ 11.70 



Résidu sec 24.20 



Cendres 3.50 



Acidité 3.77 



Densité 0.994 



1° Polarimétre, defequé et decoloré avec du charbon animal. 

 Liquide encoré un peu coloré. 



Déviation, D = — 2O20. 



Charap visual : jaune, tirant tres légérenient sur le vert et un peu éteint. 

 Lignes d'interférence : visibles dans les deux champs, mais bien raoins a droite. 



Pour mille 



2° Coefíicient de réduction en oxyde de cuivre 10.82 



Ce qui correspond a glucosa • 4.92 



3° Fermentation, fin de la fermentation an 48 heu- 



ras, glucose 2.40 



Fin de la condensation carbonique en 48 heures, 



glucose. 0.20 



Inversión 



1° Polarimétre, defequé et decoloré avec du charbon animal. 

 Liquide absolumant clair et limpide. 



Déviatiou, D = 4- 1°45. 



Champ visuel : jaune verdátre et assez brillant. 



Lignes d'intertérance : tres intenses dans les deux champs a la fois. 



Lecture : un peu incertaine. 



Pour mille 



Coefíicient de réduction en oxyde de cuivre 9.44 



Ce qui correspond á glucose. 4.29 



3° Fermentation, fin de la fermentation en 48 heu- 

 res, glucose 3.00 



Fin de la condensation carbonique en 24 heures, 

 glucose 0.40 



Fermantatit)n postériaure en 8 jours ou 192 heures, 

 glucosa 4. 60 



Vin numero 12. Décembre 15 1902 



Pour mille 



Alcool 12.00 



Résidu sac 31 . 20 



Cendres 3.00 



Acidité 3 . 43 



Densité 0.997 



