NOUVELLE MÉTHODE DIFFÉRENTÍELLE POüR L'ÉTÜDE DES VINS 285 



Protoxyde cuivre : rouge aurore. 

 Filtration : lente. 



Pour mille 



3° Fermentation, fin de la fermentation en 48 heu- 



res, glucose 2.60 



Fin de la condensation carbonique en 48 heures, 

 glucose 1.20 



Fermentation postérieure en 4jours, ou 96 heures, 

 glucose 8.00 



Inversión 



Polarimétre, defequé et decoloré avec du charbon animal. 

 Liquide absolument clair et limpide. 



Déviation, D == -j- 1°95. 



Champ visuel : jaune verdátre un peu éteint. 



Lignes d'interférence : visibles dans les deux champs, mais bien moins a droite. 



Pour mlUe 



Coeíiicient de réduction en oxyde de cuivre 9.96 



Ce qui correspond h glucose 4.53 



3° Fermentation, fin de la fermentation en 48 heu- 

 res, glucose 3.60 



Fin de la condensation en 24 heures, glucose 1.60 



Fermentation postérieure en 8 jonrs ou 192 heures, 



glucose 6.00 



Vin numero 14. Décembre /5 i900 



Pour mille 



Alcool 12.00 



Résidu sec • . . . 24.70 



Cendres. 3 . 60 



Acidité 3.77 



Densité 0.995 



1° Polarimétre, defequé et decoloré avec du charbon animal. 



Déviation = — 2°20 (+ 1°37). 



Champ visuel : jaune rougeátre et assez brillant. 



Lignes d'interférence : tres intenses dans les deux champs a la fois. 



Lecture súre : tres difíicile. 



Pour mille 



2° Coeíflcient de réduction en oxyde de cuivre.. . . 9.58 



Ce qui correspond a glucose. . 4.35 



Protoxyde de cuivre : rouge aurore. 

 Filtration rapide. 



