über Milchpriifimg. 23 



Der Wertb der Milch Werth des Eahms und die Summe 

 in 1 Maass in 1 Maass 



No. 1 3,86 kr. 2,14 kr. 6,00 kr. 



. 2 3,57 „ 1,63 „ 5,20 „ 



n 3 3,90 „ 1,77 „ 5,67 „ 



. 4 8,77 „ 1,41 „ 5,18 „ 



« 5 3,44 „ 1,02 „ 4,46 „ 



. 6 1;23 „ 0,55 „ 1,78 , 



Um zu erforschen, wie sich völlig abgerahmte Milch 

 zur Normalmilch verhalte, wurde die mit No. 1. bezeich- 

 nete während 6 Stunden der Ruhe überlassen und nach- 

 dem sich der Rahm abgeschieden, ein Theil der Milch 

 vermittelst eines Hebers übergezogen. Als das Galakto- 

 meter in diese rahmlose Milch eingesenkt wurde, musste 

 derselben noch 1^/2 Proc. AVasser zugesetzt werden, um 

 bis zu seinem Nullpuncte einzusinken. Aus diesem Ver- 

 suche erhellt nun aber so viel, dass unser Instrument 

 für abgeralmite Milch eben so gut, als für unabgerahmte 

 von der Behörde in Anwendung gebracht werden kann, 

 da dasselbe auch in ersterem Falle keineswegs zum Nach- 

 theil des Verkäufers entscheidet, sondern vielmehr noch 

 1^/2 Proc. Wassergehalt einer Milch verschweigt. 



Da die Temperaturveränderung ebenfalls eine Ver- 

 schiedenheit des spec. Gewichts der Milch veranlasst, so 

 musste das Comite auch hierauf sein Augenmerk richten 

 und diese Verschiedenheit zu erforschen suchen. Die in 

 dieser Absicht von dem Comite angestellten Versuche 

 zeigten, dass jeder Grad Wärme einem Zusatz von 1^/2 Proc. 

 Wasser entspreche. Nun kann aber die Temperatur der 

 Milch von 00 bis -\- 20^ R. wechseln, und wäre es daher 

 möglich, dass das Instrument dieselbe Milch zu einer 

 Zeit als unverfälschte und zu einer andern als verfälschte 

 (mit 10 Proc. Wasser versetzte) anzeigte. Um aber auch 

 diesem Missstande zu begegnen, setzte man als Mittel- 

 temperatur der Milch im Winter -j- ^^ R- und als Mittel- 

 temperatur im Sommer -\- 15^ R. fest und justirte das 

 Galaktometer für beide Temperaturen, indem man für 

 die erstere Temperatur ein leichteres und für die zweite 

 Temperatur ein schwereres Gewicht auf die Scala setzte. 

 Auf diese Weise kann die Angabe des Instruments im 



