24 SchUenkamp, über Milchprüfung. 



schlimmsten Falle nur um 2 1/2 Proc. von dem wirklichen 

 Wassergehalt der Milch verschieden sein. 



Diejenigen Personen, welchen diese Untersuchung 

 übertragen ist, haben sich vor allen Dingen über die 

 jedesmal stattfindende Temperatur der Luft zu belehren, 

 und so lange dieselbe unter -\- 100 K., jgt das schwerere, 

 im entgegengesetzten Falle aber das leichtere Gewicht- 

 chen auf das Galaktometer aufzuschrauben. Diese Vor- 

 schrift ist vorzüglich im Frühjahre und im Herbste anzu- 

 empfehlen, weil in diesen Jahreszeiten eine Ungewissheit 

 in dieser flinsicht am leichtesten eintreten kann. 



Darauf rühren sie mit einem Stabe die Milch in 

 dem Gefässe selbst durch einander, um den oben auf- 

 schwimmenden Rahm durch die ganze Masse zu verth ei- 

 len, senken das Galaktometer ein und beobachten, wie 

 tief dieses einsinkt. Im Fall das Galaktometer nur bis 

 zu dem mit bezeichneten Striche sich senkt, enthält 

 die Milch kein Wasser, senkt es sich dagegen bis 5, 

 dann enthält sie 5 Proc. Wasser, und zeigt jeder fol- 

 gende Strich^ sobald das Galaktometer bis zu demselben 

 untersinkt, wie viel Procente Wasser in der Milch ent- 

 halten sind. Milch, bei der das Galaktometer noch 3 Pro- 

 cent Wasser zeigt, muss noch als unverfälscht gelten, da 

 dieser Unterschied des spec. Gewichts von der Fütterung- 

 oder dem Alter der Kuh oder andern Umständen abhän- 

 gen kann. Zeigt bei einer sonst verdächtigen Milch der 

 Milchmesser nichtsdestoweniger keinen Wassergehalt, so 

 ist anzunehmen^, dass dieselbe ausser mit Wasser auch 

 noch mit Mehl oder Stärke verfälscht ist, um die durch 

 den Wasserzusatz entstandene bläuliche Farbe und grös- 

 sere Flüssigkeit wieder zu verdecken. 



In diesem Falle haben die mit der Untersuchung 

 Beauftragten ein Stückchen weisses ungeleimtes Papier 

 mit der zu untersuchenden Milch zu befeuchten und zu 

 der befeuchteten Stelle einen Tropfen alkoholisirte Jod- 

 lösung zu bringen. Zeigt sich alsdann ein blauer Fleck, 

 80 ist die Milch sicherlich mehlhaltig. 



