Reichardty über blaue Kuhmilch. 25 



Ueber blane EuhmÜGh; 



von 



Dr. E. Reichardt in Jena. 



Gegen Ende des Herbstes im Jahre 1859 trat hier in einer 

 nicht bedeutenden Ausbreitung der schon öfters beobachtete 

 Fall ein, dass die Kuhmilch nach kurzem Stehen anfing 

 sich blau zu färben, und besonders intensiv der abge- 

 schiedene Rahm. Das auffallende Verhalten zeigte sich 

 nicht nur in oft verschiedener Stärke auf einem bedeu- 

 tenden Gute, als auch in einigen nahen Dörfern. Rein- 

 lichkeit und Sauberkeit der Gefässe, Passlichkeit der 

 Localität u. s, w. Hessen in dem hier zu erwähnenden 

 Falle gar nichts einwenden, so dass der Grund zunächst 

 ausserhalb dieser gesucht werden musste. 



Das sonst gesunde Vieh war mit grünem Klee ge- 

 füttert worden, wie er in dieser Jahreszeit noch so schön 

 sich entfaltet hatte ; ein Wechsel dieses Futters mit trock- 

 nem schien anfangs einigen Einfluss auszuüben, bald 

 aber zeigte sich der blaue Rahm mit völlig gleicher In- 

 tensität wie früher. Versuche anderwärts, durch Futter- 

 wechsel die Färbung der Milch zu verhindern, fielen 

 gleichfalls ungünstig aus, so dass hier auch dem Futter 

 kein wesentlicher Einfluss zugestanden werden kann. 



Die bisherige Literatur über blaue Milch oder blauen 

 Rahm ist karg und erklärt keineswegs die Ursache die- 

 ses misslichen Umstandes, so dass weitere Untersuchun- 

 gen jedenfalls wünschenswerth und Veröffentlichungen 

 darüber gerechtfertigt sind. 



Drei Ansichten sind bis jetzt darüber aufgestellt; die 

 älteste dürfte die von Robiquet zuerst ausgesprochene 

 sein: dass phosphorsaures Eisenoxydul der färbende Theil 

 sei, welches demnach in solcher Milch in ungewöhnlicher 

 Menge vorhanden sein müsste. Braconnot fand aber in 

 der Asche von blauem Rahm Avohl Eisen, „ohne Zwei- 

 fel an Phosphorsäure gebunden", jedoch keineswegs in 



