Organische Bestandtlieile des Cacao. 59 



zu Natrium reducirt ist. Selbst wenn man über den 

 Schmelzpunct des Gusseisens hinaus erhitzt, erreicht das 

 gebildete Cyannatrium noch nicht die Menge des gebil- 

 deten Cjankaliums. {Ann. de Chim. et de Phys. 3. Ser. 

 Juill. 1859. Tom. L VI. p. 301 — 306.) Dr. H. Ludwig. 



Die organischen Bestandtheile des Cacao. 



Die Bestimmung der einzelnen organischen Bestand- 

 theile des Cacao ist von A. Tuchen von Neuem auf- 

 genommen, da die einzige bisher existirende von Lam- 

 padius den heutigen Anforderungen nicht mehr ent- 

 spricht. Die eingehenden Untersuchungen von A. Tuchen 

 ergeben, dass die Verschiedenheiten der bekannten Cacao- 

 sorten namentlich durch einen Farbstoff, das Cacaoroth, 

 welcher durch Oxydation in Gerbsäure übergeht, bedingt 

 werden. Der Farbstoff ist es auch, der, zusammen mit 

 dem Theobromin, den Geschmack des Cacao bedingt und 

 beim gelinden Rösten der Bohnen allein eine chemische 

 Veränderung erleidet. Stärke ist in allen Cacaosorten 

 nachzuweisen. Ebenso tritt Kleber in den Bohnen auf, 

 ein bisher übersehenes Vorkommen. Die analytischen 

 Resultate sind folgende: 



Guaya- Suri- Cara- Para Maron- Trini- 

 qiiil natn cas nen dad 



Wasser 6,200 6,016 5,583 5,550 5,483 4,883 



Cacaoroth.... 4,560 6,616 6,183 6,185 6,566 6,216 



Kleber 2,966 3,206 3,216 2,993 3,136 3,143 



Fett ■. .. 36,380 36,970 35.083 34,483 38,250 36,416 



Schleim 1,583 0,960 1,190 0,783 0,633 0,606 



Extractivstoff 3,440 4,180 6,223 6,623 3,326 5,483 



Stärke 0,533 0,550 0,623 0,286 0,716 0,510 



Theobromin.. 0,633 0,560 0,550 0,666 0,380 0,483 



Huminsäure.. 8,576 7,250 9,283 8,633 8,030 9,250 



Cellulose 30,500 30,000 28,666 30,216 29,766 29,866 



Ascbe 3,033 3.000 2,916 3,000 2,916 2,983 



98,404 99,308 99,516 99,418 99,202 99,839. 



Der Farbstoff ist ein rother bei Guayaquil-, Caracas-, 

 Para- und Trinidad-Cacao, ein violetter dagegen bei den 

 beiden andern untersuchten Sorten. (Inaug.-Dissert. des 

 Verf. — Ztschr.für die ges. Naturwiss. 1858. No. 12.) 



Bkh. 



