lieber die Gahrung. 69 



nach wenigen Minuten war die dem Fibrin zunächst sich 

 befindende Flüssigkeit schon stark entfärbt. 



Hornsubstanz. Die Färbung tritt erst ein, wenn 

 die zu färbende Substanz, Haare etc. erwärmt wird. 



Leimsubstanz. Gewöhnlicher, reinster^ farbloser 

 Leim besass in kalt aufgequollenem Zustande schon ein 

 sehr starkes Anziehungs vermögen für das Cochenillercth. 

 Versuche mit selbst mittelst Aether u. s. w. gereinigter 

 thierischer Haut ergaben das gleiche Resultat, nur färb- 

 ten sich die verschiedenen Schichten ungleich intensiv. 



Die Proteinstoffe ergeben also ein so ausgezeich- 

 netes Absorptionsvermögen für die Farbstoffe. Nächst 

 diesem prüfte Maschke noch das Verhalten von Amyg- 

 dalin, Leucin, Coffein, Narcotin, Cinchonin und Chinin. 

 Nur Chinin färbte sich violett. 



Das wichtigste Resultat aber ist nun, dass die Koh- 

 lenhydrate, Cellulose, Amylum, Zucker und Schleim gleich- 

 falls negative Resultate ergaben und so die Absorp- 

 tionskraft der Proteinsubstanzen für Farbstoffe, speciell 

 für Cochenille Auszug recht gut als mikroskopisches Un- 

 terscheidungszeichen gebraucht werden kann. 



,Für die Pflanzen- wie Thier- Physiologie dürfte bei 

 weiterer Bearbeitung dieser interessanten, dem bis jetzt 

 bekannten Verhalten der Farbstoffe etc. recht gut anpas- 

 senden Reaction eine nicht unwesentliche Erleichterung 

 zur Erkennung der Lagerung der einzelnen Theile, der 

 Schichtenbildung, in Aussicht stehen und verweisen wir 

 des Weiteren auf die umfassendere Originalabhandlung. 

 {Journ. für 'prakt. Chem. Bd, 76. Heft 1. S. 87 ff.) Rdt. 



lieber die Gährnng. 



Man hat angenommen, dass bei der Gährung ein 

 Theil der Hefe sich zersetze, wobei der Stickstoffgehalt 

 derselben als Ammoniak austrete. Pasteur giebt an, 

 das Umgekehrte gefunden zu haben, dass nämlich das 

 Ammoniak bei der Gährung verschwinde, und er meint, 

 dass dieses zur Bildung der Eiweisssubstanz der Hefen- 

 zellen diene. Fügt man zu reiner Zuckerlösung etwas 

 weinsaures Ammoniak und die Mineralsalze, welche die 

 Bierhefe enthält, setzt einige Hefezellen hinein, so ent- 

 wickeln sich die Hefezellen, sie vermehren sich, der 

 Zucker kommt in Gährung und das Ammoniak ver- 

 schwindet. Man kann bei diesen Versuchen auch Am- 

 moniaksalze von Mineralsalzen anwenden. Die Phosphate, 



