104 Vereinszeitung. 



3. Zur Technologie und Landwirthschaft. 



Chemisch-teclinische Beiträge von Prof. Dr. Aug. Vogel 



I. lieber die Veränderung des Bieres hei längerem 

 Stehen in offenen Gefässen. 



Um die festen Bestandtheile des Bieres zu bestimmen, bietet 

 das Kaiser'sche Procenten-Saccharoraeter ein einfaches, in kurzer 

 Zeit auszuführendes Mittel dar. Will man das Jnstrument, dessen 

 Construction, da es sich in den Händen der betreffenden Techni- 

 ker befindet, als bekannt vorausgesetzt werden darf, hierzu verwenden, 

 so hat man nur nöthig, das zu untersuchende Bier bis zur Hälfte 

 abzurauchen und dann wieder auf sein ursprüngliches Volumen durch 

 Verdünnung mit Wasser zu bringen. Diese Vorbereitung ist nöthig, 

 da das Bier ausser Malz- und Hopfen - Extract, noch Kohlensäure 

 und Weingeist enthält, welche vorher durch Abdampfen verflüch- 

 tigt werden müssen, um das Saccharometer anwenden zu können. 



Es schien mir nicht ohne Interesse, die Einwirkung der Luft 

 auf den Malz-Extract des Bieres näher kennen zu lernen, weshalb 

 mit dem genannten Saccharometer der Malz-Extract in frischem 

 Biere und in einem längere Zeit in offenen Gefässen gestandenen 

 Biere bestimmt wurde. 



Zu dem Ende liess man eine gemessene Menge frischen Mün- 

 chener Spatenbräubieres zur Hälfte einkochen und verdünnte es 

 hierauf mit destillirtem Wasser bis zu seinem ursprünglichen Vo- 

 lumen. Das Saccharometer zeigte 6,25 Proc. Extract. 



Alsdann blieb das Bier 8 Tage lang in einem offenen Gefasse 

 an der Luft stehen. Während dieser Zeit hatte sich ein Boden- 

 satz abgelagert, von welchem das Bier durch Filtriren getrennt wurde. 

 Das Saccharometer zeigte nun einen Extractgehalt von 5,5 Proc. 



Nach abermals 8 Tagen hatten sich noch reichlichere Flocken 

 aus dem Biere abgesondert und das Saccharometer zeigte nun 5,0 

 Procent Extract. 



Es ergiebt sich hieraus, dass das Bier während 14 Tagen 1,25 

 Procent an Extractgehalt eingebüsst hatte. Zugleich erkennt man 

 aus diesen Versuchen den Grad der Sicherheit und Empfindlich- 

 keit des genannten Instruments, 



//. Ueher den Sticksto ff g ehalt des Bieres. 



Frühere Versuche ergaben im Extracte von 100 Liter bayeri- 

 schen untergährigen Lagerbieres 1,65 Grm. Stickstoff; demnach 

 enthielten 1467 Gewichtstheile Bier so viel Kleberbestandtheile, wie 

 1 Gewichtstheil trocknes Schwarzbrod. Der Rechnungswerth eines 

 fünfpfündigen Laibes trocknen Schwarzbrodes ist daher so gross 

 als der von 7380 Pfd. z= 3809 Maass Bier, oder von etwa halb so 

 viel, wenn das Brod frisch ist. Beurtheilt man den Werth eines 

 plastischen Nahrungsmittels nach seinem Gehalte an Stickstoff, so 

 wäre die Nahrungsfähigkeit des Bieres allerdings nach dieser An- 

 gabe eine nur sehr verschwindend geringe. Ich habe schon früher 

 ein einfaches Mittel angegeben, um sich von der Gegenwart des 

 Stickstoffs in einer organischen Substanz zu überzeugen. Leitet 

 man nämlich eine spitzig geblasene Löthrohrflamme auf den zu 

 prüfenden Körper, so färbt sich die Flamme bei Gegenwart von 

 Stickstoff, namentlich im Dunkeln, deutlich grün. Da diese Reac- 



