204 Nachahmung des Weinhouquets. 



Strache's Nachahmung des Weinbouquets, 



Herr Hab ich sagt bei Besprechung der Strache- 

 schen Methode in Dingler's polyt. Journal, Bd. CLH. 

 Heft 1: 



„Der Alkohol ist eben so wenig wie das Fuselöl im 

 Weine (aller Wein enthält Fuselöl) frei vorhanden, beide 

 sind an ein Albuminoid gebunden; diese Verbindung ist 

 beim Kochen zersetzbar, der Alkohol und das Fuselöl 

 werden frei und können der Reihe nach abdestillirt wer- 

 den, wobei das Albuminoid im Rückstande bleibt. Es 

 liegt klar zu Tage, dass solche Verbindungen des Alko- 

 hols oder Fuselöls (oder vielleicht des Aethyloxyds oder 

 Amyloxyds) andere Eigenschaften haben müssen, als diese 

 Körper im freien Zustande. Unter diesen Eigenschaften 

 finden sich denn auch Geruch und Geschmack des Wei- 

 nes. Ein dankbares Feld zur genaueren Untersuchung 

 des Sachverhalts für Jeden, der ohne Vorurtheil daran 

 geht. Und über diesen Punct müssen wir erst im Rei- 

 nen sein, ehe denn wir an die Beherrschung des Bou- 

 quets denken können. Herr Stra che mag uns den Weg 

 gezeigt haben, eine gährende Flüssigkeit (durch Zusatz 

 einer Fettsäure oder Fett-Emulsion zu einer gährenden 

 Flüssigkeit) reicher an Oenanthäther zu machen, aber ein 

 „Bouquet" hat er uns nicht geschaffen." 



Die bei der Bereitung des Branntweins angewandte 

 Methode hat nämlich kein „Bouquet", wohl aber einen 

 sehr durchdringenden „Kartoffelfuselgeruch" gezeigt. 



Mir scheint Herrn Hab ich 's angegebene Methode 

 oder Idee eine Variation des (irre ich nicht von Wink- 

 ler im Jahre 1851 im Jahrbuch für Pharmacie) mit- 

 getheilten Verfahrens, das Bouquet des Weines isolirt 

 darzustellen, zu sein. Ich habe damals nichts weiter 

 über die sehr interessanten Mittheilungen erfahren und 

 weiss daher nicht, ob sie unbeachtet geblieben sind oder 

 kein Resultat nach Wunsch gegeben haben. Brodkorh. 



Am angegebenen Orte vervollständigt Herr Habich 

 seine Methode bei Anwendung des Saccharometers zur 

 Bestimmung der Branntweinausbeute durch die Attehua- 

 tion der Maische wie folgt. 



Durch die Kohlensäure-Entwickelung bei der Gäh- 

 rung werden die Hefemengen bekanntlich der Oberfläche 

 der Flüssigkeit zugetrieben, so dass dieselbe da anhal- 

 tend hefenreicher ist, als die tiefer liegenden Schichten. 

 Folge davon ist^ dass der durch die Hefenzelle vermit- 



